Obtendo a temperatura certa
Ao fazer receitas que incluem levedura, você precisa adicionar um líquido "morno" (geralmente água ou leite) para ativar o fermento. Mas quão quente é morno? E você pode medir sem usar um termômetro?
É importante que você acerte a temperatura desde que a água fria não vai pegar o fermento, e a água quente irá matá-lo. A levedura é um agente de fermentação, o que faz o pão crescer, por isso precisa estar vivo antes que a massa seja colocada no forno (onde o fermento morre devido à alta temperatura).
Uma levedura ativa converte os açúcares na massa em dióxido de carbono, o que faz com que a massa suba e crie bolhas após a massa ter subido. E a água morna ativa o fermento.
"Água morna" geralmente significa entre 100 e 110 graus Fahrenheit, 36,5 a 40,5 graus Celsius. Se você não tiver um termômetro à mão, coloque a água no pulso e, se estiver mais quente do que a temperatura do corpo, mas não quente, isso deve estar certo. (Se você já testou a temperatura da fórmula morna ou leite na mamadeira de um bebê, isso é morno!) Apenas tenha certeza de que, enquanto corre a água, a temperatura é mantida e não está ficando mais quente.