Pense nisso como uma espécie de verruga italiana - lembra aquela famosa especialidade mexicana, pois é um prato saboroso de carne, servido com um molho rico e complexo feito com um ingrediente um tanto surpreendente: chocolate amargo.
Esta receita tradicional da Toscana remonta ao Renascimento e - desde javali pode ser muito difícil encontrar nos Estados Unidos - você pode substituir qualquer tipo de carne de caça saudável (como carne de veado ou coelho) ou, faltando, stew beef ou ombro de porco. Se estiver usando javali ou outra carne de caça, ele precisa ficar marinado por 48 horas - com outras carnes, um tempo de marinação tão longo é opcional.
É um excelente prato de ceia de domingo para o frio, ou um impressionante prato principal para a festa do jantar, e pode ser servido com polenta cremosa , purê de batatas, macarrão com ovos largos com manteiga ou uma massa larga como pappardelle.
O que você precisará
- Marinada :
- 2 xícaras de vinho tinto
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 cebola amarela média, descascada e cortada ao meio
- 1 cenoura picada
- 1 aipo, grosseiramente picado
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 folha de louro
- 1 raminho de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 2 colheres de chá de canela em pó
- 2 colheres de chá de noz moscada
- 2 colheres de chá moídas de pimenta da Jamaica
- Guisado :
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 dente de alho finamente picado
- 1 cebola amarela média, descascada e finamente picada
- 1 cenoura picada
- 1 talo de talo, picado
- 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha seca (ou a gosto)
- Prosciutto de 100 g (3 1/2 onças), picadinho
- 2 1/2 libras de javali, carne cozida, ombro de porco ou outra carne (ver notas acima), cortadas em pedaços de 2 polegadas
- 1 folha de louro
- 1/2 xícara de ameixas secas picadas (recheado em uma pequena quantidade de água morna e então bem escorrido)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Raspas de 1 laranja ralada
- 1 colher de sopa de passas (plumped em uma pequena quantidade de água morna, em seguida, bem drenado)
- 1 colher de sopa de pinhões
- 2 onças de chocolate amargo (70% de cacau) ralado
- Sal marinho fino, a gosto
- Pimenta preta moída na hora, a gosto
- Enfeite: folhas frescas de salsinha, finamente picadas
Como fazer isso
Para a marinada:
Em uma panela grande e pesada, leve todos os ingredientes da marinada para ferver, retire do fogo e deixe esfriar completamente. Mergulhe a carne crua picada na marinada e leve à geladeira, coberta, por 48 horas.
Coe a carne e os vegetais do líquido (retendo o líquido da marinada). Separe a carne dos legumes e descarte os vegetais e a folha de louro.
Para o ensopado:
Em uma panela grande, de fundo grosso ou forno holandês, aqueça o alho no azeite apenas até dourar levemente.
Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue até que os vegetais estejam macios e a cebola fique transparente por cerca de 6 a 8 minutos. Adicione os flocos de pimenta e refogue por mais 30 segundos. Junte o presunto e refogue por cerca de 1 minuto.
Pat os pedaços de carne com uma toalha de papel até secar bem, em seguida, adicione à panela e mexa até dourar. Despeje o líquido de marinada tenso e leve para ferver, raspando o fundo da panela com uma colher de pau para soltar qualquer pedaço dourado. Adicione a folha de louro. ameixas e açúcar e voltar a ferver. Cubra e deixe ferver em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, cerca de 2 horas.
Quando a carne estiver macia, misture as raspas de laranja, passas, pinhões e chocolate ralado. Mexa até que o chocolate esteja derretido e todos os ingredientes estejam bem combinados. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, conforme necessário.
Sirva em tigelas cremosas de polenta , polvilhadas com salsa fresca picadinha.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 890 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 170 mg |
| Sódio | 257 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 64 g |