Como fazer um Frankfurter Kranz

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Faça um Frankfurter Kranz from Scratch

De Frankfurt-Interaktiv.de:

"O Frankfurter Kranz é uma padaria típica de Frankfurt. Um mestre confeiteiro desconhecido criou essa rodada saborosa em 1735. Sua forma demonstra que a metrópole do Meno foi a cidade-coroa do Império Alemão por centenas de anos. O anel de bolo com um casco dourado de crocante (avelã picada quebradiça) e sua decoração de cerejas cristalizadas simboliza uma coroa dourada enfeitada com jóias.Foi um padrão de encontros familiares festivos à tarde ("Kaffeetafel", ou buffet de café) em Frankfurt am Main. "

O Frankfurter Kranz é uma torta de Buttercream ou bolo que muitas pessoas gostam de fazer, independentemente de serem grandes padeiros ou terem altas aspirações. A irmã do meu marido até escolheu este bolo para assar para a família enquanto crescia em Boulder, Colorado, nos anos 70. Este é um bolo bem conhecido e divertido de fazer, apesar de existirem muitos passos envolvidos.

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Camadas em um Frankfurter Kranz

Como você pode ver, um Frankfurter Kranz tradicionalmente tem três camadas de pão de ló, recheado com cobertura de buttercream. A camada inferior tem um pouco de geléia vermelha espalhada sobre ela (geralmente geléia de groselha, mas também pode ser framboesa ou morango) por baixo do creme de manteiga.

Em seguida, o bolo é espalhado com o buttercream restante e polvilhado com crocant, que é essencialmente avelã frágil picada muito fina. Na Alemanha, você pode comprar este pré-fabricado em pequenas caixas. Caso contrário, você tem que fazer isso sozinho.

Por último, as peças individuais são decoradas com um pouco de buttercream e algumas cerejas maraschino, tornando este bolo uma peça central festiva para qualquer Kaffeekranz ou festa do chá.

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Fazendo Cobertura De Buttercream Alemão

Algumas pessoas não gostam de fazer geada de buttercream caseira. Não se preocupe. Compre um par de recipientes de cobertura de buttercream pré-fabricados na loja (sabor de baunilha ou manteiga).

A cobertura de buttercream alemã é muito rica, mas não tão doce. É composto de pudim de baunilha cuidadosamente mexido com quantidades iguais de manteiga até ficar cremosa. A manteiga e o pudim devem ter a mesma temperatura para se fundirem ou não funcionarão. Aqui, a manteiga é batida primeiro, depois o pudim é adicionado uma colherada de cada vez até ficar bem misturado.

Você também pode querer usar uma receita de Buttercream suíço ou italiano (vídeo). Eles são feitos com um merengue cozido misturado com manteiga ou gordura.

A receita aqui para Frankfurter Kranz usa um pequeno pacote de pudim e um pedaço de manteiga. Você precisará dobrar esse valor, pelo menos, para um bolo de tamanho normal.

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O Krokant - Crocant

Um favorito para decorar bolos ou biscoitos alemães. Você pode fazer um fornecimento de "Krokant" e armazená-lo, ou torná-lo apenas para esta receita. Esta foto está mostrando como cortar o frágil. Você também pode usar amendoim comprado na loja.

Crocant é uma noz quebradiça, bem picada. A receita usada aqui é:

• 2 colheres de sopa. manteiga (30 g)
• 2/3 c. açúcar (120 g.)
• 3/4 c. nozes picadas (avelã, amêndoa, amendoim ou outros)

E faz cerca de 1 1/2 xícaras de crocante. Veja esta receita para instruções completas.

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Dividir o bolo de esponja em três camadas

Comece dividindo o bolo resfriado. Isto é tradicionalmente um pão de ló ou "Rührteig", onde os ovos são separados e as claras são batidas na mistura de gema de ovo batido e açúcar. Então a farinha é dobrada em cima. Você também pode usar uma receita de bolo de libra, que é um bolo de esponja modificado com gordura, ou qualquer receita de bolo de chiffon.

• Bolo de esponja dourado
• Bolo De Chiffon De Limão

Você pode dividir um bolo em camadas usando fio de cozinha, fio dental ou uma faca longa, como mostrado aqui.

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Preparando o palco para decorar um Frankfurter Kranz

Coloque as camadas em uma superfície limpa ou papel encerado. A imagem aqui é de um pequeno bolo de esponja feito em uma mola de 7 polegadas (18 cm) com inserção de tubo ( receita aqui ).

Meu Springform veio da Kaiser GmbH na Alemanha, mas encontrei uma panela de tubo de 7 1/2 polegadas aqui. Use uma receita de tamanho normal com uma panela de tubo de 9 a 10 polegadas.

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Montando o Bolo

Coloque a camada inferior em um prato muito plano ou travessa e coloque tiras de papel de cera embaixo das bordas. Aqui, uma placa grande é invertida, para tornar mais fácil mover o bolo acabado para uma placa de servir fantasia.

Espalhe a gelatina na camada inferior. A camada de gelatina é opcional. Alguns bolos comprados em lojas não têm geléia.

Espalhe uma camada fina de creme de manteiga sobre a gelatina e alise. Você vai querer cerca de 1/4 de polegada de altura (5 mm) ou mais de geada. Use o seu glacê com sabedoria para que você não acabe antes do final do projeto.

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Segunda camada

Coloque a camada do meio cuidadosamente em cima e espalhe-a com cobertura de buttercream.

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Montando o bolo - segundo passo

Coloque a terceira camada no topo. Esquadre as laterais do bolo e espalhe uma fina camada de creme de manteiga sobre o bolo, incluindo as laterais, a parte superior e a parte interna.

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A parte bagunçada

Aí vem a parte bagunçada. Coloque a placa do bolo (com bolo) em uma assadeira. Usando punhados de crocante, polvilhe o doce por cima e pressione-o nas laterais do bolo gelado. Você pode ter que dar gorjeta na assadeira para alcançar todas as áreas. Você também precisará reunir as sobras e usá-las novamente para cobrir todo o bolo.

Se você está preocupado com a higiene, use luvas de plástico descartáveis. Sua farmácia local pode ter caixas ou você pode procurar on-line.

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Terminando o trabalho

Colocando as decorações finais:

Coloque cerca de 1 xícara de geada em um saco de decoração com a ponta da estrela. Pipe 10 a 12 espirais uniformemente espaçadas (cerca de 1 3/4 circunferências) em cima do bolo e coloque 1/2 ou 1/4 de uma cereja cristalizada ou maraschino em cada espiral. Veja "Como usar um saco de pastelaria" aqui .

Remova cuidadosamente o papel de cera e transfira o bolo (se necessário) para uma placa de bolo. Eu uso duas espátulas grandes para isso. Você também pode querer inscrever um ajudante com uma terceira espátula, por segurança.

Refrigere o bolo se você não estiver servindo imediatamente. Você pode cobrir o bolo com uma cobertura de bolo comprada, embora às vezes, uma tigela de plástico virada pode ser apenas o tamanho certo, também.

O bolo absorve alguns dos líquidos da geada e da geléia, então deixá-lo descansar durante a noite é uma boa idéia, mas você pode servi-lo imediatamente.

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