"Dominosteine" (Dominos - como o jogo) foram inventados por um fabricante de chocolate chamado Herbert Wendler em Dresden em 1936. Eles eram menos caros do que seus outros chocolates e foram criados para atrair um público mais amplo. Eles se tornaram especialmente populares durante a Segunda Guerra Mundial, quando a escassez de alimentos era comum.
Principalmente vendida na época do Natal, a receita original pede o maçapão em camadas de pão de gengibre, enquanto os dominós "duplos" ou "duplos" também têm uma camada de laranja ou geléia de damasco.
O que você precisará
- Para massa:
- 1/2 xícara / 125 gramas de mel
- 5/8 xícara / 125 gramas / 10 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa / 25 gramas de manteiga
- 1 gema de ovo
- 5 colheres de sopa de água
- 2 2/5 xícaras / 300 gramas de farinha
- 1 colher de sopa
- Mistura de especiarias Lebkuchen (ou
- semelhante )
- 2/3 xícara / 50 gramas de amêndoas (moído)
- 1/2 colher de chá de amônia de padeiro (
- carbonato de amônio (ou Hirschhornsalz) *
- 1/4 colher de chá de potassa grau alimentar (
- carbonato de potássio , cinza de pérola, Pottasche) *
- Para preencher:
- 1 xícara de marmelada (laranja ou geléia de damasco)
- 6 onças / 150 gramas de pasta de amêndoa (não de maçapão)
- 1 xícara / 100 gramas de açúcar (em pó)
- 2 colheres de sopa de rum (ou água)
- Para revestimento de chocolate:
- 1 libra de cobertura de chocolate (ou cobertura)
- Opcional: encurtando a fina
Como fazer isso
Prepare a camada de Lebkuchen
- Coloque o mel, o açúcar ea manteiga em uma panela e aqueça e mexa até o açúcar estar dissolvido. Retire do fogo e deixe esfriar até ficar morno.
- Misture a gema de ovo com água e amônia do padeiro, adicione a mistura de mel e misture bem.
- Junte a farinha, amêndoas moídas e potassa (ou fermento em pó *). A massa ficará dura.
- Pat em um quadrado de 7 por 7 polegadas, entre 1/4 e 1/2 polegada de espessura em papel vegetal. Endireite as bordas, empurrando-as com uma faca.
- Asse em forno a 350 ° F (175 ° C) por cerca de 25 minutos, ou até que esteja defumado, mas não dourado.
- Cool, em seguida, corte o quadrado ao meio horizontalmente, como um bolo de camada, usando uma faca serrilhada.
Prepare a camada de maçapão
- Coloque a pasta de amêndoa e o açúcar em pó em uma tigela. Corte os dois juntos com um cortador de massa.
- Adicione o rum ou água e trabalhe em uma pasta lisa.
- Role a pasta entre o papel de cera (use açúcar de confeiteiro para ajudar a não grudar, se necessário) para ajustar-se ao Lebkuchen.
Monte os cookies
- Coloque a camada inferior do Lebkuchen. Você pode escová-lo com água com açúcar ou mais rum, se desejar, para deixar os quadrados um pouco mais macios.
- Pincele metade da marmelada ou atole a camada inferior. Coloque o maçapão em cima da geléia.
- Pincele a outra metade do congestionamento na parte inferior da camada superior e, em seguida, junte as duas camadas como um sanduíche. Pressione juntos com força.
- Use uma faca com uma borda serrilhada para cortar o sanduíche grande e quadrado em quadrados de uma polegada, usando um movimento de corte para bordas limpas.
Cubra o Dominosteine com Chocolate
- Derreta o revestimento de chocolate (também conhecido como Almond Bark nos EUA) ou a cobertura de acordo com as instruções da embalagem. Use encurtar para diluir, se necessário.
- Mergulhe cada biscoito no chocolate, rolando para cobrir todos os lados.
- Coloque em papel encerado para secar.
- Armazene em camadas separadas por papel de cera. Esses cookies permanecerão à temperatura ambiente por várias semanas.
* Você pode substituir 1/2 colher de chá. fermento em pó para o carbonato de amônio e 3/4 colher de chá. bicarbonato de sódio para o carbonato de potássio.
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