Strudel de maçã clássico é surpreendentemente fácil de fazer. Esta antiquada e tradicional receita de strudel de maçã vienense (Altwiener apfelstrudel ) contém ingredientes simples, como maçãs, passas, açúcar e canela, e é envolto em uma folha fina de massa sem fermento.
Este strudel é perfeito sozinho em um prato, mas gosto ainda melhor, com um pouco de molho de baunilha, chantilly ou uma colher de sorvete de baunilha.
Esta receita usa uma massa caseira em vez de massa folhada comprada em loja. A receita de massa semelhante a macarrão é tão fácil (ou mais fácil) de usar e gosto muito melhor do que comprar uma loja.
Mesmo que os passos para aperfeiçoar o strudel de maçã sejam fáceis, uma coisa que você precisará para esta receita é tempo e paciência.
O que você precisará
- Massa
- 2 1/2 xícaras de farinha (para todos os fins)
- 1/4 colher de chá de sal
- 13 colheres de sopa de água (morna)
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha (neutro)
- 1 colher de chá de óleo de cozinha (neutro)
- Enchimento 1
- 7 colheres de sopa de manteiga
- 1 copo
- pão ralado
- Enchendo 2
- 1/2 xícara de passas (tradicional, mas opcional)
- Opcional: 4 colheres de sopa de rum (ou suco de laranja)
- 6 a 8 xícaras
- maçãs (picadas, 5 a 6 maçãs grandes, como Gala ou Granny Smith)
- 3/4 xícara / 150 g de açúcar (granulado)
- 1 a 2 colheres de chá
- raspas (limão)
- 4 colheres de sopa de suco de limão
- 1/4 colher de chá de canela
- 1/2 xícara de manteiga (derretida, para escovar a massa)
- Enfeite:
- Açúcar de confeiteiro para decoração
Como fazer isso
Faça a massa
- Coloque a farinha em uma tigela com o sal e adicione a água, em seguida, 2 colheres de sopa de óleo. Mexa com uma colher até que se junte e você pode trabalhar com as mãos.
- Sove a massa até ficar lisa e pegajosa, mas não pegajosa, cerca de 5 minutos. Se você precisar adicionar mais farinha, adicione apenas 1 colher de chá de cada vez.
- Forme a massa em uma bola lisa, pincele com 1 colher de chá de óleo e coloque-a de volta na tigela por 1 hora em temperatura ambiente. Cobrir a massa com filme plástico também é bom.
Faça o preenchimento 1
- Aqueça 7 colheres de sopa de manteiga em uma panela até formar espuma e adicione a farinha de rosca.
- Brinde-os, mexendo sempre, até que estejam meio marrons. Deixe esfriar.
Faça o preenchimento 2
- Mergulhe as uvas passas no rum opcional (ou suco de laranja). Você pode aquecê-los por 30 segundos no microondas e depois mergulhá-los até que esteja pronto para eles.
- Descasque, core e pique as maçãs em pequenos pedaços. Adicione o açúcar, suco de limão, raspas de limão, passas e canela e misture bem.
Monte o Strudel
- Abra a massa em uma placa levemente enfarinhada para cerca de 13x9 polegadas. Levemente farinha uma toalha limpa sem sesta, coloque-o sobre a massa, pegue os dois (toalha e massa) e vire. Endireite ambos, conforme necessário.
- Usando as mãos, estique a massa com delicadeza em todos os lados, contornando a folha de massa. Estique até que comece a parecer translúcida em pontos. Deixe descansar um minuto e novamente estique as áreas que você acha que são muito grossas. Bordas grossas não podem ser evitadas e serão cortadas. Pincele a massa com a manteiga derretida.
- Espalhe a farinha de rosca por mais de 2/3 da massa e bata levemente. Escorra as maçãs e espalhe sobre o outro 1/3 da massa. Cortar as bordas grossas da massa com tesouras de cozinha. Usando a toalha, dobre um lado da massa sobre o recheio. Pincele a massa exposta com manteiga derretida.
- Dobre as pontas da massa como um envelope (ou burrito). Dobre o outro lado da massa para cima e recheie para formar um rolo. Pincele com manteiga. Use a toalha para manobrar strudel em uma assadeira forrada com papel manteiga. Enrole a massa sobre o papel manteiga de modo a que o lado da costura fique para baixo. Pincele com manteiga derretida.
Asse e sirva
- Aqueça o forno a 400 F. Asse por 20 minutos e depois reduza o fogo para 350 F e asse por mais 40 a 60 minutos. Retire do forno, pincele o topo com a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar de confeiteiro enquanto ainda estiver morno.
- Transfira para uma travessa com uma espátula grande (ou duas). Corte em fatias de 1 1/2 polegadas de largura com uma faca de pão ou faca serrilhada e sirva com sua escolha de chantilly , molho de baunilha ou sorvete de baunilha.
Dicas
Pratique fazer strudel ANTES de querer servi-lo, pelo menos uma vez antes do grande dia. Errar do lado da massa mais grossa. Se você esticá-lo muito fino (você sabe, Oma sempre diz que você deve ser capaz de ler um jornal através dele!) Antes de adicionar o recheio, quando você rolar, você vai esticá-lo mais e pode rasgar. Rasgar provoca o líquido a evaporar quando cozido, em vez de vapor dentro da embalagem. Não vai estragar o seu strudel, mas não será perfeito.
Se você planeja servir o strudel no dia seguinte, deixe em papel manteiga e cubra frouxamente com uma toalha de cozinha limpa. Coloque fora do alcance. Recrisp no forno. O aquecimento em microondas não produz os melhores resultados.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 256 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 30 mg |
| Sódio | 179 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |