Massa de torta vienense tradicional

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Strudel - misturando e enchendo a pastelaria do Strudel passo a passo

Fazendo e rolando a massa é a parte mais estressante de fazer um strudel para a maioria dos cozinheiros domésticos. Não precisa ser difícil, contanto que você tenha uma boa receita de massa e um pouco de paciência.

As ferramentas que você deve ter à mão para fazer massa folhada são: uma toalha de algodão limpa sem sesta, uma assadeira grande o suficiente para o strudel, papel manteiga, rolo de massa, um pincel, tigelas e uma tábua para estender o pão. massa.

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Misturando a massa

Receita de massa para um grande ou dois pequenos strudels:

• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300g)
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de óleo neutro (30 ml)
• 13 colheres de sopa de água morna (200 ml)

Depois de misturar todos os ingredientes inicialmente com uma colher, você vai querer amassar a massa com a mão por vários minutos até ficar pegajosa, não pegajosa (receita de strudel de trigo integral demonstra "pegajosa").

A imagem mostra massa brega (receita de farinha para todos os fins). Esta massa está pronta para formar uma bola, escovar com óleo ou manteiga derretida e descansar por uma hora.

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Fazendo os recheios para torta de maçã

O strudel pode ter muitos recheios diferentes. Aqui estamos usando:

• 6 maçãs descascadas e picadas
• Casca de limão e suco de limão meio
• 3/4 de xícara de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• passas de uva

Manteiga de pão torrada, torrada, veja a receita da Apple Strudel para detalhes. A farinha de rosca torrada absorve alguns dos sucos liberados ao assar e dá uma textura e sabor agradáveis ​​ao produto final.

Misture o recheio de maçã e deixe descansar até que sua massa esteja pronta. Escorra o suco antes de usar o recheio na massa.

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Estenda e estique a massa de torta

Após 1 hora, a massa deve estar firme e elástica.

Polvilhe um pouco de farinha no tabuleiro, alise-o e enrole a massa no seu primeiro retângulo de 9 polegadas por 13 polegadas. Você pode dividir a massa ao meio e trabalhar com metade do valor (um retângulo de 4 polegadas por 7 polegadas). Farinha seu rolo apenas o suficiente para evitar que ele grude.

Mude para usar suas mãos. Delicadamente puxe de todos os lados, para esticar a massa. Em seguida, enfarinhe o pano limpo de um lado, retire o excesso, coloque-o sobre a massa e, pegando a borda da massa com o pano, junte os dois e coloque-os no quadro ou na mesa. Endireite as rugas no tecido e na massa.

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Estique a massa muito fina

Continue a esticar a massa com as mãos do meio para a borda externa até que esteja fina o suficiente para o seu gosto. Não o faça tão fino quanto puder, mas tão magro quanto se sentir confortável. Você quer evitar lágrimas porque elas são difíceis de consertar.

Neste ponto, a massa começa a tomar conta da cozinha, mas nunca tem medo, você tem recheio suficiente para transformar a massa em um pacote limpo. Você pode fazer dois strudels menores com a massa, mas eu acho os resultados insatisfatórios porque a proporção de recheio para a massa não é a mesma. Você pode começar a ver o pano (com cangurus) embaixo da massa nesta foto.

Pincele a manteiga derretida sobre a massa.

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Coloque o recheio na massa

Espalhe seu recheio como a receita pede. Aqui, comi migalhas de pão de um lado e uma mistura de passas de maçã no outro.

(As bordas são um pouco grossas, então eu as cortei.)

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A primeira dobra

O primeiro rolo: Usando a toalha, dobre cerca de 1/3 da massa sobre o recheio. Sempre segure a toalha e a massa junto com as mãos. Dobre as duas extremidades manualmente para formar um envelope (estilo burrito). Pincele a manteiga derretida sobre todas as camadas de massa expostas.

Dobre novamente, levantando o peso do recheio com a toalha. Pincele a manteiga derretida onde for necessário.

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Fazendo a última dobra para formar um pacote

Dobre o outro lado da massa para que ela se sobreponha a uma camada de massa amanteigada por vários centímetros. Na imagem mostrada, você pegaria o lado esquerdo da toalha e dobraria o lado da migalha de pão sobre a massa. Escove manteiga derretida sobre as camadas expostas para uma boa medida.

Para mim, o segredo para um bom strudel é não ter furos ou saídas de vapor no strudel. A consistência da fruta após o cozimento é bem diferente do que em uma torta com aberturas, o que lhe confere uma característica especial não encontrada na torta.

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Transferindo o strudel para a assadeira

Coloque uma folha de pergaminho na assadeira. Coloque a assadeira bem perto do strudel (deslize-a por baixo do pano). Usando as duas mãos para pegar o pano como uma rede, pegue o strudel. Coloque tudo, strudel e pano, sobre a assadeira e, em seguida, rolar o strudel suavemente fora de seu pano e sobre o papel de pergaminho, de lado para baixo. Pincele a manteiga derretida sobre as camadas de massa expostas.

Coloque o strudel no forno e asse por 90 minutos a duas horas a 350 ° F ou até dourar e maçãs se sentir feito usando um espeto através do topo.

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Strudel de maçã assada

A massa está acabada! Pincele a manteiga derretida no meio do cozimento e depois uma vez quando ela sair do forno. Polvilhe o açúcar em pó sobre o bolo quente. Aqui está a receita para o Strudel de Maçã Vienense .