Como escolher a batata certa para sua receita
A batata é um alimento básico na maior parte do mundo, e é um dos nossos vegetais mais versáteis. Cozido, amassado , assado ou assado , existem várias maneiras de cozinhar batatas e um número infinito de ingredientes para combiná-los e criar uma variedade de receitas.
Escolhendo Batatas
Para melhores resultados, escolha batatas pela maneira como você as usará. A castanha-de-cabra, ou Idaho, tem um alto teor de amido, tornando-a ideal para fritar ou assar, enquanto a batata branca longa semelhante, que tem um teor médio de amido, pode ser cozida, assada ou frita.
O ouro de Yukon e outras batatas amarelas são de baixo a médio teor de amido, e são adequadas para assar, esmagar, assar pratos e sopas e caldos.
As batatas brancas vermelhas redondas e redondas têm menos amido e mais humidade, tornando-as ideais para ferver, mas também podem ser assadas ou fritas. Batatas novas são firmes e cerosas; são excelentes cozidos ou assados, e mantêm bem a forma em saladas.
Aqui está uma referência rápida sobre quais tipos de batatas são ideais para qual tipo de técnica de cozimento:
- Cozimento: Russet, branco longo, peruano
- Fervido: batata nova, vermelha redonda, branca
- Frito: Russets e branco
- Assado: batatas novas, castanhas-vermelhas, peruanas, brancos longos
- Purê: Russets, branco longo, amarelo
Dicas de Culinária e Preparação Para cada tipo de técnica de culinária, aqui estão algumas dicas para tornar suas receitas de batata mais fáceis e deliciosas.
Batatas assadas - Coloque as batatas no final em forminhas de muffins, se estiver assando várias.
- Para peles mais crocantes, leve ao forno a 425 F por 45 a 60 minutos.
- Asse batatas extras e use as sobras para batatas fritas no dia seguinte.
- Esfregue um pouco de óleo, manteiga ou gotas de bacon nas batatas antes de assar para peles mais crocantes.
- Corte as sobras de batatas assadas em pedaços de 1,2 cm e pincele com azeite e temperos. Asse a 425 F, virando de vez em quando, por cerca de 35 a 45 minutos.
- Corte as sobras de pele em tiras e pincele com azeite de oliva. Asse a 400 ° F por cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Tempere a gosto e use como um lanche com mergulho ou desmoronar em sopas ou saladas.
- Top batatas assadas com chili, queijo, creme de leite, queijo creme e cebolinha, legumes e molho de queijo, frango à la king, molho de espaguete, recheios de pizza, etc.
Batatas fritas
- Permitir 1 batata por pessoa ao fazer batatas fritas .
- Depois de cortar as batatas, mergulhe em água fria por pelo menos 30 minutos.
- Batatas secas completamente antes de fritar.
- Após a fritura, escorra as fritas em uma dupla camada de papel toalha e mantenha-a aquecida em um forno baixo (250 F) enquanto frita o restante.
- Reaqueça o óleo entre os lotes.
- Para batatas fritas mais fritas, frite duas vezes. Primeiro, frite-os até dourar em óleo 340 F, depois escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente. Pouco antes de servir, frite em óleo 375 F em lotes até dourar; transfira para assadeiras forradas com papel toalha e mantenha-as aquecidas em um forno baixo enquanto frita o restante.
Purê de batata - Cozinhe as batatas no leite para uma riqueza extra.
- Cozinhe as batatas com vários dentes de alho descascados, em seguida, amasse com alho, como de costume.
- Use batatas assadas para purê de batatas em vez de cozidos.
- Adicione leite desnatado evaporado em vez de leite integral.
- Para um puré de batata mais leve, bata mais leite e deixe a manteiga de lado.
- Não exagere - a sobreaquecimento pode causar purê de batata com amido e amido.
- Use restos de purê de batatas para engrossar sopas e molhos, ou forme em hambúrgueres, mergulhe em ovo batido e pão ralado, leve à geladeira por uma hora e frite até ficar crocante.
- Bata em ervas, temperos, alho assado, legumes picados ou queijo ralado para dar mais sabor e cor.
Batatas assadas
- Misture as batatas (pequenas cortadas ao meio ou médias ou grandes cortadas em quartos ou oitavos) em azeite, ou uma combinação de manteiga derretida e óleo. Asse por 1 a 1 1/2 horas em forno pré-aquecido 375 F, ou até dourar no exterior e no interior do garfo.
- Vire frequentemente para um escurecimento uniforme e crocante.
- Use gotejamentos de panela, gotejamentos de bacon ou banha para dar um sabor extra.
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