Se há uma receita em Sweet Noshings que sintetiza a estética deliciosamente peculiar, sempre inventiva, brilhante e borrifada de Amy Kritzer, pode muito bem ser essa. Kritzer, o blogueiro por trás do What Jew Wanna Eat, e dono do ModernTribe.com apelidou esses "Unicorn Bagels", afinal, e até mesmo uma rápida olhada em seu blog revela que o chef treinado pelo Le Cordon Bleu é pesado nessas criaturas mágicas.
Kritzer escreve: "Esta receita é tão errada, ou tão errada, é certo? Eu vou deixar você ser o juiz. Crescendo, os domingos eram todos sobre os bagels. Eu comeria um bagel de papoula com um schmear, geralmente furtivamente segunda parte. O que faz um bagel um bagel? O segredo está na fervura, que dá ao bagel que irresistível crocante fora e macio por dentro. Estes bagels têm uma cobertura de canela-açúcar crocante. Não é de todo tradicional, nem é tentar Os bagels são então recheados com queijo creme inspirado em massa de biscoito que é basicamente cobertura disfarçada. "
Receita reimpressa com permissão de Sweet Noshings: New Twists em Traditional Jewish Desserts, de Amy Kritzer. (Rock Point, 2016)
O que você precisará
- Para os Bagels Snickerdoodle:
- 2 xícaras (475 ml) de água morna (110ºF / 43ºC), divididas
- 2¼ colheres de chá (1 pacote) levedura seca ativa
- 4 colheres de sopa de açúcar granulado, dividido, mais 1 xícara (200 g) para polvilhar em bagels
- 5 xícaras (710 g) de farinha de pão e mais, se necessário
- 1 colher de sopa de creme de tártaro
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de óleo vegetal, de canola ou de semente de uva, além de mais para untar a tigela
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de canela em pó, mais
- 1 colher de sopa para polvilhar em bagels
- Para ferver:
- 4 litros (3,8 l) de água
- 1 xícara (225 g) de açúcar mascavo
- Para o Cream Cheese:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ½ xícara (115) de açúcar mascavo claro
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 8 onças (227 g) cream cheese, amolecida
- ¼ xícara (28 g) de açúcar em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ xícara (87g) de mini-gotas de chocolate semisweet
- ½ xícara (13g) polvilha (use polvilha longa, não redonda sem perfume, pois pode sangrar)
Como fazer isso
1. Primeiro, faça a massa. Combine 1 xícara (235 ml) de água morna com fermento e 1 colher de sopa de açúcar na tigela da batedeira e deixe descansar por 10 minutos até que borbulhe, espumas e dobre de tamanho. Se isso não acontecer, a água estava muito quente, muito fria ou o fermento era velho. Tente novamente!
2. Em seguida, adicione 4 xícaras (568 g) de farinha, creme de tártaro, sal, óleo, baunilha, 2 colheres de sopa de canela, permanecendo 1 xícara de água e 3 colheres de sopa de açúcar na mistura.
Misture em baixo com um gancho de massa por 10-15 minutos até que você tenha uma massa lisa e firme. Se a massa estiver pegajosa, adicione um pouco de farinha; se estiver um pouco seco, adicione um pouco mais de água. Você pode precisar de mais ou menos de 5 xícaras de farinha.
3. Coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo, cubra e deixe crescer em um local quente por 60 a 90 minutos, até dobrar de tamanho. Eu ligo meu forno para quente (200ºF / 93ºC) e coloco a massa por cima.
4. Quando a massa estiver pronta, leve uma panela grande cheia com 4 litros de água e açúcar mascavo (isso acrescenta sabor) para ferver. Em seguida, abaixe o fogo para que ele mal ferva.
5. Pré-aqueça o forno a 425ºF / 220ºC.
6. Misture 1 xícara (200 g) de açúcar granulado restante com 1 colher de sopa de canela em pó para cobertura. (Você pode usar mais canela, se quiser.) Linha 2 assadeiras com papel manteiga e reserve.
7. Quando a massa estiver pronta, enfie-a e amasse levemente por 1-2 minutos. Divida a massa em 8 porções iguais e role em bolas. Mantenha a massa que você não está usando coberto com filme plástico para não secar. Faça um buraco no centro de cada bola usando o polegar e estique para fazer o buraco do bagel. Coloque os bagels a 5 cm de distância nas assadeiras preparadas. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 15 a 20 minutos, ou até que eles passem no teste de flutuação. (Qual é o teste de flutuação? Que bom que você pediu! Encha uma tigela do tamanho de um bagel com água à temperatura ambiente. Coloque um pão na tigela e, se flutuar, seus bagels estão prontos para ferver e assar. Se o bagel não flutuar , verifique novamente a cada 5 minutos até que isso aconteça.
8. Agora é hora de ferver e assar! Fervendo seus bagels dá-lhes que crocante fora e macio por dentro. Prepare um rack de resfriamento. Ferva os bagels 3–4 de cada vez por 1 minuto de cada lado e deixe secar no rack de arrefecimento. Eles devem se expandir com fervura. Polvilhe tops imediatamente com mistura de canela e açúcar, mas resista ao desejo de cobrir os dois lados do bagel, pois isso leva a uma bagunça de caramelo queimado. Em seguida, coloque os bagels em assadeiras e asse por 13–15 minutos até dourar, girando na metade da assadeira.
9, Enquanto os bagels estão assando, faça o cream cheese. Como mencionado anteriormente, isso é cobertura disfarçada, mas estamos chamando de queijo cremoso porque é para o café da manhã. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, o açúcar mascavo e o sal em fogo médio-baixo, mexendo até dissolver o açúcar mascavo. Retire do fogo e deixe esfriar. Em uma tigela média, bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e a baunilha até ficar leve e fofo, cerca de 2 a 3 minutos. Em seguida, bata na mistura de manteiga. Junte as gotas de chocolate e polvilha. Creme de queijo pode ser refrigerado por até 5 dias, se você não terminar com uma colher primeiro.