Bifes de carne sem osso (também chamados de bifes club) são usados aqui, mas outros bifes , como filé mignon ou lombo, podem ser substituídos. O molho de gorgonzola pode ser feito à frente e armazenado hermético na geladeira por até 3 dias. Traga-o à temperatura ambiente antes de servir.
O que você precisará
- Para o molho de gorgonzola:
- 3 onças queijo gorgonzola (ou outro queijo azul, desintegrado 3/4 xícara)
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco (ou vinagre de cidra)
- 2 colheres de sopa
- azeite
- 1/3 xícara
- nata
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- Para o bife:
- 4 bifes de carne sem osso de 6 onças (como bife de tira, filé mignon ou lombo)
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 a 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Como fazer isso
- Faça o molho: Em uma tigela pequena, junte o gorgonzola e o vinagre. Amasse com um garfo até quase cremoso (alguns pedaços permanecerão). Junte o azeite e o creme azedo até misturar. Junte a salsa e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Tempere generosamente os bifes de ambos os lados com sal e pimenta.
- Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione os bifes e cozinhe por 4 a 5 minutos em cada lado para médio-raro , ou 5 a 6 minutos para médio.
- Transfira os bifes para as travessas e deixe descansar por 5 minutos. Colher o molho sobre os bifes ou sirva ao lado.
Dicas
- Molho de gorgonzola é ótimo sobre esses bifes, mas também experimentá-lo em massas , frango ou porco.
- É importante deixar os bifes descansar por cerca de 5 minutos depois de cozidos e antes de servi-los. O período de esfriamento dá aos sucos a chance de distribuir uniformemente pela carne, já que tendem a migrar para o centro enquanto são cozidos. Isso vai manter a carne suculenta e macia, e quando você corta, os sucos não vão correr por toda a placa de corte.
- Ao comprar queijo Gorgonzola, compre-o em pequenas quantidades e tente consumi-lo dentro de 2 a 3 dias. Se o queijo for embrulhado em plástico ao comprá-lo, embrulhe-o novamente quando chegar em casa em papel manteiga ou pergaminho. Recomenda-se armazenar queijo a uma temperatura entre 35ºF e 45ºF com alta umidade, como a gaveta inferior de frutas ou legumes de um refrigerador.
- Em geral, nunca congelar o queijo, pois a textura se deteriorará rapidamente e poderá perder alguns de seus sabores.
- Se você precisar ralar, triturar ou ralar queijo, é melhor fazer isso enquanto o queijo estiver muito frio. Uma regra geral é que 4 onças de queijo não torrado produzirão 1 xícara de queijo ralado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 575 |
| Gordura total | 38 g |
| Gordura saturada | 13 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 172 mg |
| Sódio | 945 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 54 g |