Peitos de frango escalfados ou refogados são servidos com um rico molho holandês amanteigado são servidos com arroz cozido quente. Os peitos de frango são simplesmente escalfados ou salteados, em seguida, eles são colocados no arroz, coberto com molho holandês caseiro rico.
Sirva este prato com uma salada ou legumes cozidos no vapor para um jantar especial de fim de semana ou refeição em família.
Os peitos de frango podem ser escalfados em água ou levemente temperados com sal e pimenta e depois refogados na manteiga até ficarem dourados e cozidos. A receita inclui instruções para os dois métodos.
O que você precisará
- Para o molho holandês:
- 4 gemas grandes
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de água
- 1 xícara de manteiga (derretida)
- sal a gosto (kosher)
- Para o frango:
- 6 metades de peito de frango (desossadas, sem pele)
- 1 cebola pequena (esquartejada, para o método escalfado)
- 1 colher de chá de sal (kosher)
- Opcional: 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- páprica, opcional
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 150 F ou a temperatura mais baixa para manter o molho quente enquanto prepara o frango e o arroz. Ou, se você tiver um queimador muito baixo, você pode manter o molho quente sobre ele. Um queimador de indução é ideal para ferros muito baixos.
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Molho holandês
Em uma panela pequena ou no fundo de uma caldeira dupla, leve cerca de 1 polegada de água para ferver (não ferver).
No topo de uma caldeira dupla ou uma tigela de aço inoxidável que cabe em uma panela pequena, bata as gemas com o suco de limão e água.
Coloque a tigela ou panela sobre a água fervente, certificando-se o fundo não entra em contato com a água. Bata constantemente por um minuto ou dois, ou até que a mistura de ovos esteja quente e comece a engrossar.
Lentamente, misture a manteiga derretida na mistura de gema de ovo. Cozinhe sobre a água fervente, não fervendo, mexendo sempre, até que a mistura do molho engrosse. Retire do fogo e misture o sal a gosto e pimenta caiena. Cobrir e passar para o forno pré-aquecido ou um queimador muito baixo para se aquecer.
frango escalfado
Em uma frigideira grande em fogo alto, misture frango, cebola, sal, tomilho, pimenta e água para cobrir. Deixe ferver e reduza o fogo para baixo; tampe e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio. A temperatura mínima segura para o frango é de 160 F.
Frango Salteado
Alternativamente, tempere os peitos de frango com sal kosher e pimenta preta moída na hora e refogue em uma frigideira grande em 2 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe até ficar dourado e bem cozido, cerca de 15 a 20 minutos, dependendo da espessura.
Enquanto isso, prepare o arroz seguindo as instruções da embalagem, juntamente com um prato de legumes no vapor ou salada .
Divida o arroz entre seis pratos.
Cubra cada monte de arroz com um peito de frango.
Colher 2 a 3 colheres de sopa do molho Hollandaise quente sobre cada peito de frango e adicione um vegetal cozido no vapor ou salada, conforme desejado.
Se desejar, polvilhe a páprica sobre o molho.
Dicas e Variações
- Substitua metade do suco de limão por vinho branco seco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1523 |
| Gordura total | 105 g |
| Gordura saturada | 40 g |
| Gordura insaturada | 38 g |
| Colesterol | 650 mg |
| Sódio | 896 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 137 g |