Raro médio: a melhor maneira de cozinhar um bife

A melhor maneira de cozinhar um bife é meio rara. Muitas pessoas discordam dessa afirmação, por diferentes razões. Por exemplo, algumas pessoas podem preferir um bife raro. Outros podem preferir médio. Ambos são opções legítimas (embora sub-ótimas).

No entanto, cozinhar um bife em qualquer lugar além do meio, como meio-poço ou (não permita), bem feito , é uma prática que deve ser completa e severamente condenada.

Por que os melhores bifes são raros?

Quanto mais tempo você cozinhar um bife, mais difícil e seco ele fica. Bifes raros e médios dão a você a máxima quantidade de maciez e suculência, assegurando que o centro do bife esteja realmente quente.

O interior de um bife médio-raro será principalmente rosa com apenas um pouquinho de vermelho no centro, e a temperatura interior está entre 130F e 140F. Vamos falar sobre como saber quando um bife é perfeitamente raro um pouco mais adiante neste artigo.

Bifes Raros: Vermelho no Meio

Por enquanto, basta saber que o cozimento do bife se resume a temperatura. De fato, uma das características definidoras de um bife raro, em oposição ao meio-raro, é que ele é visivelmente fresco no meio. É por isso que o interior de um bife malpassado fica vermelho.

Além do fato de que não é tão agradável enfiar uma garfada de bife frio em sua boca, outro problema com os raros bifes é que a gordura da carne não tem a chance de derreter e se transformar em pequenas poças de sabor.

Lembre-se, é o marmoreio , ou os pequenos pedaços de gordura dentro da carne, que transmitem muito do sabor de um bife e determinam a qualidade de um bife . Mais marmoreio significa um bife de maior qualidade.

Então, bife cozido raro é extra concurso e suculenta, mas um pouco fria e não tão saborosa. Essa é uma troca que algumas pessoas podem razoavelmente estar dispostas a fazer.

Para cozinhar um bife raro, você o cozinharia por apenas um minuto ou dois por lado, dependendo da espessura e da temperatura da grelha. O interior será vermelho brilhante e cerca de 120F a 130F.

Bifes Médios: Um Compromisso Infeliz

A melhor coisa que você pode dizer sobre um bife cozido médio é que é o bife menos propensos a ofender, o que realmente não está dizendo muito. O interior de um bife médio é principalmente cinza com uma pequena quantidade de rosa no centro e não vermelho.

Vamos dizer que você está dando uma festa na grade. Se você não tem certeza de como seus convidados gostam de seus bifes, o meio é um bom meio termo. Aqueles que preferem o meio raro, ficarão levemente desapontados, enquanto aqueles que gostam dele podem sempre jogá-lo de volta na grelha. Bifes médios são cozidos a uma temperatura interior de cerca de 140F a 150F.

Quando é um bife médio raro?

Então, falamos sobre essas temperaturas interiores e como elas correspondem a cada nível de cozimento do bife. Mas faça o que fizer, não coloque um termômetro nos bifes para ver se estão prontos. Você deixará todos os sucos escorrerem através do buraco que você acabou de cutucar. O mesmo vale para cortar um bife com uma faca para ver de que cor é. Não faça isso!

Em vez disso, você pode dizer como um bife é feito pressionando o centro dele com o dedo.

Digamos que você tenha grelhado por três minutos, virado e grelhado por mais dois minutos. Com o bife ainda na grelha, basta pressionar o dedo no centro do bife.

Se o seu dedo afundar e o bife parecer macio ou mole, ainda não está pronto. Dê mais um minuto. Se o bife der um pouquinho quando pressionado e pular para trás, isso é meio raro. Se não der de forma alguma ou parecer firme ou difícil, isso é médio ou além.

Pode levar um pouco de prática para poder identificar essas sensações, mas não é tão difícil. Apenas lembre-se que os bifes raros darão apenas um pouco e retornarão quando pressionados.