Este é um prato de massa incrivelmente elegante e sofisticado que você pode fazer em menos de 20 minutos! Raviolis frescos cheios de alcachofras são combinados com corações de alcachofra tenros e preservados em óleo e fatias finas de alcachofra de papel torrado e fritas, para um prato de alcachofra tripla que certamente irá encantar os amantes de alcachofras.
Combine isso com um vinho tinto Valpolicella Classico, como o Masi Bonacosta.
[Adaptado de uma receita cortesia de Victor Pena Guilera, Gerente de Pesquisa e Inovação Culinária, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvido para acompanhar vinhos da vinícola Masi Agricola em Valpolicella, uma região vinícola famosa perto de Verona, no norte da Itália.]
O que você precisará
- Para os Chips de Alcachofra de Jerusalém:
- 3 onças de alcachofra de Jerusalém (sunchoke aka)
- Óleo vegetal neutro, para fritar (como óleo de amendoim)
- Para o Scampi Tartare:
- 3 onças de camarão (cru, descascado e isolado)
- 3 colheres de chá de azeite extra-virgem
- 1 colher de chá de suco de limão (fresco)
- 1 endro de cacho (fresco, picado; use a gosto)
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta preta
- Para a massa:
- 1 pacote de Giovanni Rana Alcachofra Ravioli
- 2 colheres de chá de azeite extra-virgem
- 8 corações de alcachofra (conservados em azeite)
- 2 onças de tomates cereja (cortados em fatias)
- 1 onça queijo Parmigiano Reggiano (fresco ralado)
- 1/2 onça de manteiga
- 2 onças Scampi Tartare
- Enfeite: folhas de manjericão
- Decore: endro fresco
Como fazer isso
Para fazer os chips de alcachofra de Jerusalém:
Descasque a alcachofra de Jerusalém e corte-a bem fininha (usando um descascador de legumes, um fatiador de mandolina ou um barbeador de trufas). Aqueça cerca de 1 polegada de óleo em uma panela de parede alta ou forno holandês a 330 graus F e, em seguida, frite os chips de alcachofra jerusalem até ficar crocante e marrom dourado. Usando uma escumadeira ou um escumador fino, transfira os pedaços para uma placa forrada com papel toalha para drenar.
Para fazer o scampi tartare:
Corte o camarão cru em cubos de 1,2 cm, misture com azeite extra-virgem, suco de limão, endro, sal e pimenta. Coloque na geladeira enquanto você prepara o resto do prato.
Para fazer e montar o prato de massa:
- Cozinhe o ravioli de alcachofra em água fervente com sal durante 3 minutos.
- Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira em fogo médio. Adicione as fatias de alcachofra e os tomates e salteie apenas até as alcachofras ficarem quentes e os tomates ficarem levemente amolecidos.
- Escorra a massa e adicione aos outros ingredientes na panela.
- Junte o queijo ralado e a manteiga.
- Transfira para um prato de servir e cubra com o scampi tartare e os chips de alcachofra de jerusalem.
- Decore com manjericão fresco e endro e sirva.