Flores de abobrinha recheadas, ou 'çiçek dolması' (chee-CHECK 'dole-MAH'-suh), são um ótimo exemplo de flores comestíveis e um dos meus pratos favoritos de todos os tempos' meze 'ou entradas. Na cozinha turca, 'dolma' significa algo recheado, e 'sarma' significa algo embrulhado .
As flores de abobrinha recheadas têm um sabor leve e delicado e têm uma aparência deslumbrante em qualquer mesa. Esta iguaria é mais comum nas regiões do mar Egeu da Turquia durante os meses de primavera e verão, quando as flores de abobrinha são frescas e abundantes. Ele também foi redescoberto por muitos restaurantes chiques em Istambul e outras grandes cidades.
Todos os tipos de "dolma" são motivo de orgulho para os cozinheiros turcos, mas as flores recheadas de abobrinha têm uma posição muito cobiçada entre "stuffers e wrappers", pois são muito delicadas, e você precisa ter o nível de tempero perfeito dominar o sabor das flores.
Se você cultivar abobrinha em seu jardim, pegue suas flores frescas e cozinhe seu 'dolma' imediatamente para os sabores mais incríveis. Você também pode comprar flores de abobrinha em muitos estandes de fazenda e mercados de produtos frescos. Experimente esta receita de flores de abobrinha recheadas que preparo em casa.
O que você precisará
- 30 flores frescas de abobrinha (ou
- abobrinha ou abóbora)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1/2 xícara / 100 ml de azeite
- 1/3 xícara / 100 gramas secas
- passas (ou passas escuras)
- 1/3 xícara / 60 gramas
- pinhões
- 1 bando grande fresco
- endro (apenas raminhos, hastes grossas removidas)
- 2 xícaras / 400 gramas de arroz branco de grãos curtos
- 3 colheres de chá. sal
- 1/2 colher de chá. Pimenta preta
- 3 colheres de chá. canela
- 2 colheres de chá. pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa. açúcar
Como fazer isso
- Lidar com suas flores de abóbora muito suavemente para evitar contusões ou rasgões. Não os lave, pois isso fará com que as delicadas pétalas se colem.
- Prepare suas flores para o enchimento, removendo suavemente quaisquer folhas verdes na base. Deixe-os de lado.
- Agora é hora de preparar o recheio. Primeiro, coloque uma panela rasa em fogo médio e frite as cebolas no azeite até que estejam macias e reduzidas.
- Adicione os pinhões e dourar.
- Adicione todos os outros ingredientes secos e misture bem.
- Mexa na água e deixe ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a água esteja quase absorvida. Você saberá que está pronto quando você tiver uma mistura perfumada de arroz meio cozido.
- Uma vez que seu preenchimento esfria o suficiente para lidar, você pode começar a encher suas flores. Manipulando cada flor suavemente, preencha o centro de cada uma usando uma colher pequena e dobre as pontas da pétala sobre o topo do recheio para que elas se sobreponham, cobrindo completamente o recheio.
- Faça o seu melhor para não sobrecarregar as flores. Você precisa deixar espaço suficiente para o arroz se expandir enquanto cozinha. Não se preocupe, é preciso um pouco de prática para acertar, mas quando seus dedos se acostumarem, é fácil rechear!
- Ao encher cada flor, coloque-as lado a lado no fundo de outra panela rasa. Você pode iniciar uma segunda camada, se necessário, mas mantê-los em uma única camada é sempre melhor.
- Adicione água suficiente para a panela para cobrir as flores recheadas, mas não mais. Regue cerca de 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem sobre a mistura e adicione um pouco de sal extra à água.
- Leve a panela a uma fervura suave e reduza imediatamente o fogo para baixo e tampe. As flores devem ferver muito suavemente com a tampa até que toda a água seja absorvida.
- Remova a panela do fogo e deixe-a continuar a vaporizar até esfriar até atingir a temperatura ambiente. Se houver muita condensação na tampa, cubra a panela com toalhas de papel e feche a tampa sobre elas, deixando as flores continuarem a vapor.
- Quando as flores esfriarem, ficarão mais firmes e mais fáceis de remover da panela. Remova cada um cuidadosamente com os dedos, tomando cuidado para não danificá-lo, ou as outras flores ao redor dele.
- Coloque cada 'dolma' em uma travessa decorativa, criando uma pilha aleatória, regue-os com um pouco mais de azeite e enfeite a placa com algumas flores frescas de abobrinha, se desejar.
As flores de abobrinha recheadas, como outros pratos recheados e empacotados turcos , ficam bem na geladeira por alguns dias para que você possa prepará-las antes do tempo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 351 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 625 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |