A cozinha turca é bem conhecida por seus pratos de legumes recheados e embalados chamados 'dolma' e 'sarma'. Pequenos pimentões recheados com arroz, pinhão e groselha , mais conhecidos como 'biber dolmasi' (abelha-BEYR 'dole-MAH'-suh), são um dos mais populares.
Eles são mais fáceis de fazer do que outros pratos recheados e embalados porque os pimentões não precisam de muita preparação. Basta remover as hastes com o polegar e elas estão prontas para o recheio.
Se você é novo na cozinha turca, esta receita é um bom lugar para começar. Você terá seu primeiro prato de 'dolma' pronto em pouco tempo.
Se você gosta do sabor amargo de pimentão verde , você definitivamente vai adorar este prato. Para manter as coisas agradáveis e doces, você pode aumentar a quantidade de açúcar a seu gosto para compensar a amargura.
Certifique-se de escolher pimentas pequenas com casca fina. Você também pode experimentar diferentes espécies e cores de pimentas.
Você precisará de uma panela grande e rasa com tampa.
O que você precisará
- Cerca de 12 pimentões verdes (com casca fina, adequados para recheio)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 1/2 xícara / 100 mililitros
- azeite
- 2/3 xícara / 100 gramas secas
- passas (ou passas escuras )
- 2/3 xícara / 60 gramas
- pinhões
- 1 grande grupo de plantas daninhas (fresco, raminhos apenas, hastes grossas removidas)
- 2 xícaras / 400 gramas de arroz branco (grão curto)
- 3 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colheres de chá de canela
- 2 colheres de chá
- pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 xícaras / 450 mililitros de água
- 1 tomate médio (ralado)
- 1 tomate pequeno (cortado em quadrados planos, para enfeitar)
Como fazer isso
- Primeiro, lave as pimentas e remova as hastes pressionando o polegar suavemente na base do caule. Isso fará com que o caule e a base entrem na parte interna da pimenta, deixando um buraco perfeito para o recheio. Limpe todas as sementes e membranas brancas do interior das pimentas e reserve.
- Agora é hora de preparar o recheio. Primeiro, coloque uma panela rasa em fogo médio e frite as cebolas no azeite até que estejam macias e reduzidas.
- Adicione os pinhões e dourar com a cebola.
- Adicione todos os outros ingredientes secos e misture bem.
- Junte a água e o tomate ralado e deixe ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a água esteja quase absorvida.
- Uma vez que seu preenchimento esfria o suficiente para manipular, você pode começar a encher os pimentos. Arrume as pimentas vazias lado a lado no fundo de uma panela. Certifique-se de que não haja espaço vazio entre as pimentas. Se houver, coloque as pimentas em uma panela menor para que elas se apoiem e fiquem de pé.
- Com uma colher de sobremesa, encha cada pimenta com a mistura de arroz até atingir o topo. Não empacote o recheio nem encha demais suas pimentas. O arroz precisará de espaço suficiente para se expandir enquanto cozinha.
- Depois de preencher os pimentos, cubra a abertura de cada um com um quadrado de tomate, com a pele para cima. Adicione água suficiente para a panela até a metade das pimentas. Regue cerca de duas colheres de sopa de azeite sobre as pimentas e adicione um pouco de sal à água.
- Leve a panela para ferver suavemente e reduza imediatamente o fogo para baixo. Deixe as pimentas ferverem delicadamente com a tampa até que a maior parte da água seja absorvida.
- Remova a panela do fogo e deixe-a continuar a vaporizar até esfriar até atingir a temperatura ambiente. Se houver muita condensação na tampa, cubra a panela com toalhas de papel e feche a tampa sobre elas, deixando as pimentas continuarem a vapor.
- Quando as pimentas estiverem frias, elas ficarão mais firmes e fáceis de remover da panela. Remova cada um gentilmente com os dedos, tomando cuidado para não danificá-lo.
- Coloque a pimenta 'dolma' em uma travessa decorativa, criando uma pilha aleatória, regue-as com um pouco mais de azeite e decore a placa com um pouco de erva daninha picada e fresca, se desejar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 284 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 591 mg |
| Carboidratos | 36 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |