Estas deliciosas costeletas deliciosas não podem ser batidas por uma refeição saudável, satisfatória e impressionante. Nesta receita, as costeletas de vaca são grelhadas e depois refogadas com uma variedade de vegetais. Sirva-os com o maravilhoso e rico molho e purê de batatas.
O número de porções depende de quão carnudas são as costelas. Geralmente, conte com cerca de 1 libra por pessoa. Se curto e muito carnudo, 1/2 a 3/4 libra por pessoa deve ser suficiente.
O que você precisará
- 3 colheres de azeite, dividido
- 1 cebola grande, cortada ao meio, fatiada
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 2 costelas aipo picado
- 1 dente de alho grande picado
- 2 xícaras de vinho tinto seco, como um cabernet ou pinot noir
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne
- 4 a 5 libras de costelas de vaca, com osso
- pitada de sal e pimenta
- Vários ramos de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
- Para o molho:
- 5 colheres de sopa de manteiga ou gordura desnatada do caldo
- 1/3 xícara de farinha de trigo
- 1/2 a 1 colher de chá de calda de molho, opcional
Como fazer isso
- Aqueça o forno a 300 ° f.
- Em um grande forno holandês em fogo médio, aqueça 1 1/2 colher de sopa de azeite.
- Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até dourar. Adicione as cenouras e aipo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho e cozinhe, mexendo, por mais 1 a 2 minutos. Retire os legumes para um prato e reserve.
- Polvilhe as costelas com sal e pimenta.
- Adicione o restante 1 1/2 colheres de sopa de azeite para o pote e aumentar para médio-alto.
- Adicione as costelas curtas e sele, girando, até dourar por todos os lados. Remova as costelas e reserve.
- Adicione o vinho tinto ao pote e leve para ferver. Ferva por cerca de 4 a 6 minutos, até reduzir em cerca de um terço. Adicione o caldo de carne à panela.
- Arrume as costelas curtas no caldo e a mistura de vinho e cubra com os legumes cozidos.
- Adicione os raminhos de tomilho.
- Cubra e mova o forno holandês para o forno pré-aquecido. Cozinhe por 3 horas, ou até que a carne esteja bem macia, quase caindo do osso.
- Retire a carne e os legumes para um prato com uma escumadeira; continue quente.
- Skim a gordura do caldo. Reserve a gordura se você for usá-la para fazer o molho. Você terá cerca de 3 xícaras de caldo.
- No forno holandês, aqueça 5 colheres de sopa de manteiga ou gordura desnatada em fogo médio-baixo.
- Adicione o 1/3 xícara de farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos.
- Adicione a mistura de caldo e cozinhe, mexendo, até engrossar. Se desejar, misture 1/2 a 1 colher de chá de calda de molho, como Gravy Master ou Kitchen Bouquet para escurecer o molho. Prove e ajuste os temperos.
- Sirva as costelas com o molho e batatas ou macarrão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1393 |
| Gordura total | 99 g |
| Gordura saturada | 40 g |
| Gordura insaturada | 48 g |
| Colesterol | 303 mg |
| Sódio | 742 mg |
| Carboidratos | 26 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 85 g |