Na Turquia, o fígado frito e as cebolas são chamados de Arnavut Cogeri , ou fígado albanês, provavelmente o resultado dos anos em que os otomanos governaram a Albânia e grande parte da Europa Oriental. Seja qual for o nome, este prato é verdadeiramente delicioso.
Seu grande sabor e ternura começam com o próprio fígado. Apenas o fígado de bezerro ou carneiro fresco e muito fresco é usado. Quaisquer veias precisam ser removidas e descartadas, pois podem ser difíceis após o cozimento. Em seguida, o fígado deve ser cuidadosamente colocado em cubos, temperado e enfarinhado, pronto para refogar em manteiga ou óleo. Para enfeitar, cebolas vermelhas são cortadas em fatias finas e misturadas com sal, salsa picada e sumagre , um tempero vermelho-amargo comum no Mediterrâneo e no Oriente Médio.
O fígado e as cebolas fritas albanesas são mais frequentemente servidos como meze ou starter, mas minha família e eu também comemos grandes porções como prato principal. Nos restaurantes, é frequentemente servido com lascas ou cubos de batatas assados no forno ao invés de fritos.
É um prato popular em todas as tavernas turcas, ou meyhane (MAY-hahn-EY '), juntamente com o rakı turco (rah-KUH'), um licor com sabor de anis misturado com gelo e água, semelhante ao ouzo ou arak.
Se você está procurando novas maneiras de servir o fígado nutritivo que toda a família vai gostar, experimente esta autêntica receita turca.
O que você precisará
- 1 libra de bezerro fresco ou fígado de carneiro
- 1 colher de chá. sal
- 1 colher de chá. Pimenta preta
- 6 colheres de sopa. farinha
- 1/2 colher de chá. páprica
- 4 colheres de sopa. manteiga
- 1/3 xícara de azeite ou óleo vegetal para fritar
- 1 cebola vermelha grande
- 1 colher de chá. sumac chão
- 1/3 xícara de salsa fresca italiana picada
Como fazer isso
- Cube o fígado com uma faca afiada. Os cubos devem ter o tamanho dos dados. Coloque o fígado em cubos em uma peneira e enxágüe com água muito fria lavando qualquer sangue extra.
- Separe para drenar por alguns minutos, em seguida, vire os cubos de fígado lavados em toalhas de papel para remover a umidade extra.
- Em um saco plástico limpo, misture o sal, a pimenta, a farinha e a páprica. Adicione cubos de fígado e agite-os dentro do saco até que todos estejam levemente cobertos com a mistura de farinha.
- Derreta a manteiga e o azeite juntos em uma frigideira grande. Quando estiver quente o suficiente para fritar, adicione os cubos de fígado enfarinhados de uma só vez. Gentilmente, organize-os com uma colher de pau, para que todos estejam em contato com o óleo uniformemente.
- Quando um dos lados estiver dourado, vire gentilmente os cubos e doure o outro lado. Enquanto estiver dourando, você pode organizar os cubos com a colher para virar os lados não cozidos, mas nunca mexa muito vigorosamente, ou você se arriscará a perder o revestimento de farinha.
- Enquanto o fígado cozinha, descasque e corte levemente a cebola vermelha, depois corte as fatias em quartos. Separe as camadas e misture-as com o sumagre e a salsa picada e tempere com sal.
- Para servir, você pode fazer uma cama com a mistura de cebola e colocar o fígado cozido em cima, ou você pode servir as cebolas ao lado em uma tigela separada. O melhor prato para ir junto com o fígado são batatas em cubos que são assadas ou fritas.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 704 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 27 g |
| Colesterol | 137 mg |
| Sódio | 1,031 mg |
| Carboidratos | 21 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 31 g |