Nesta clássica receita de frutos do mar, a lagosta é combinada com um molho bechamel com sabor de vinho, cebolinha , estragão e mostarda. A mistura é colocada de volta na casca da lagosta, coberta com queijo parmesão.
Há controvérsia sobre qual chef inventou o thermidor de lagosta, mas esta receita, creditada a Tony Girod, o chef do famoso Café de Paris em Paris no final do século 19, é considerada uma forte candidata. Esta receita foi tirada de "New Fish Cookery de James Beard".
O que você precisará
- 1 lagosta (cerca de 2 libras)
- 1/8 colher de chá. sal
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 2/3 xícara de azeite
- 2/3 xícara de vinho branco
- Caldo de 2/3 de xícara (caldo de peixe ou carne)
- 1 colher de sopa de cebolinha picada (ou cebolinha)
- 1 colher de sopa de estragão picado (ou cerefólio e estragão)
- 1 copo
- molho bechamel (segue link para receita)
- Creme de 3/4 de xícara, misturado com 2 gemas
- 1 colher de chá de mostarda seca
- 1 Colher de Sopa. queijo parmesão ralado
- 1 Colher de Sopa. manteiga derretida
Como fazer isso
- Divida a lagosta viva ao meio.
- Polvilhe com sal e pimenta e pincele com azeite.
- Coza-o em um forno de 425 F por aproximadamente 18 minutos. Regue durante a cozedura com azeite adicional.
- Quando a lagosta estiver fria o suficiente para manipular, retire a carne do corpo e as garras e corte-a.
- Combine o vinho, caldo, cebolinha e estragão.
- Cozinhe até que a mistura seja reduzida a praticamente um esmalte.
- Adicione isto ao molho bechamel e misture o creme misturado com as gemas.
- Deixe que aqueça sem ferver.
- Adicione a mostarda e gosto de tempero. Quando o molho estiver bem espesso, adicione a carne de lagosta e passe o calor.
- Encha as cascas de lagosta com esta mistura, polvilhe com o queijo parmesão ralado, pincele com manteiga derretida e marrons em um forno de 375 F.
Variações
A versão americana desta receita omite a mostarda e estragão e acrescenta cogumelos salteados e um pouco de xerez. Aqui está uma versão rápida: Faça um molho de creme e tempere com xerez e bastante mostarda. Arrume a carne de lagosta congelada em um refratário, adicione o molho, polvilhe com queijo parmesão ralado e marrons no forno.
Menu da véspera de ano novo
O thermidor de lagosta é um prato chique digno da maior e mais glamourosa noite de festas do ano. Quer sejam apenas vocês dois ou alguns dos seus melhores amigos para trazer o novo ano, este é um plano festivo. Juntamente com algumas entradas de fantasia de sua escolha, servir a lagosta com batatas de queijo ou massas acentuadas com cogumelos, alho e cebolinha ou cebolinha. Torrada crocante de alho e salada verde temperada com vinagrete de mostarda para harmonizar com a lagosta. Termine com mousse de chocolate ou napoleões. E, claro, o vinho da noite é champanhe. Feliz Ano Novo!