Nome grego e pronúncia
Σουμάκι, pronunciado soo-MAH-kee
No mercado
Sumac é geralmente vendido como um pó grosseiramente moído, talvez chamado de "sumac culinário em pó", e também pode ser encontrado na forma de berry. Pode ser encontrado nos mercados da Grécia e do Oriente Médio.
Características físicas
Sumagre é um arbusto que cresce selvagem na região do Mediterrâneo, e este sumac não é tóxico ou venenoso. Esta variedade não-venenosa também cresce em outras áreas ao redor do mundo e pode ser uma adição colorida ao paisagismo da casa.
O sumagre subterrâneo é uma cor vermelho-vinho escuro. Como uma fruta seca, o sumagre seco tem uma textura de noz quando usado a seco. Tem um gosto amargo de limão.
Usando o Sumac
O uso do sumac veio para a Grécia a partir do Oriente Médio, onde é mais amplamente utilizado. Na cozinha grega, o sumagre é usado como um creme para carnes grelhadas, e como aromatizante principalmente em carnes, ensopados e em pita wraps. Também é usado em pratos de arroz e vegetais. Tente adicionar um traço ao topo do homus para um novo sabor.
Substitutos
Não há um bom substituto para o sabor azedo do sumagre, mas apenas para a cor, a páprica pode ser usada.
Origem, História e Mitologia
O nome sumac é derivado do aramaico "summaq" que significa "vermelho escuro". A variedade de sumac "Rhus coriaria" é vendida como tempero para cozinhar, e tem sido usada na culinária há milênios.
Há 2.000 anos, o médico grego Pedanius Dioscorides (c.40-90 dC) escreveu em seu volumoso "De Materia Medica" ("Sobre Assuntos Médicos") sobre as propriedades saudáveis do sumagre - principalmente como um diurético e anti-flatulante quando foi "polvilhado entre molhos" e misturado com carne.
Os dioscórides serviram nos exércitos do imperador romano Nero como médico, farmacologista e botânico.
Uma prática da Roma antiga continua hoje em certas culinárias: as frutas sumagreis são fervidas em água, drenadas e prensadas para extrair seus óleos essenciais. O óleo é então misturado com azeite ou vinagre, dependendo do tipo de molho de condimento que está sendo feito.
O óleo de sumagre ou vinagre de sumagre é então usado da mesma forma que o vinagre e o azeite de oliva modernos.
Os povos indígenas norte-americanos (indígenas) usaram duas espécies nativas de sumagre - Rhus glabra e Rhis aromatica - para preparar uma mistura semelhante à cerveja.