Erva Essencial na Cozinha Grega
O orégano grego é chamado de "rigani", pronunciado REE-gah-nee. O orégano é vendido fresco e seco como estacas de flores e folhas embaladas em recipientes descartáveis ou como folhas secas e moídas embaladas em garrafas de aspersão. Mas esteja ciente de que nem todos os oreganos são iguais. O orégano grego (rigani) é uma subespécie com o nome latino Origanum vulgare. Veja a rotulagem dos pacotes de orégano para ter certeza de que você está comprando orégano grego genuíno.
Características físicas
Orégano grego atinge uma altura de quase dois metros quando está em flor. Como todos os oreganos culinários, sua flor é branca. Suas folhas são grosseiras, ovais e difusas. As folhas são cerca de cinco oitavos de uma polegada de comprimento e são verde escuro quando fresco e verde claro quando secas.
Cozinhar com orégano grego
Na culinária grega , o orégano é usado em molhos de tomate, com carnes, peixe, queijo, pratos de ovos, saladas e queijos e com vegetais como tomate, abobrinha e feijão verde . O orégano é um ingrediente essencial de inúmeras receitas do Mediterrâneo.
Substitutos
Se você não tem nenhum orégano grego, mas quer se aproximar do sabor, use três partes de manjerona para duas partes de orégano, ou tomilho, manjericão ou salgados de verão.
Origem, História e Mitologia
Diversas variedades de orégano são cultivadas em muitas partes diferentes do mundo a partir de sementes plantadas em solos leves, secos e bem drenados. Historicamente, como o nome indica, o orégano grego originou-se nas encostas das montanhas da Grécia.
Continua a ser uma importante planta de controle de erosão porque suas raízes reduzem a erosão do solo nas encostas das montanhas. As encostas gregas cobertas com o crescimento do verão de orégano selvagem em flor são uma excursão fantástica para olhos, pés e nariz.
O nome "orégano" significa "alegria da montanha" e tem suas origens no grego antigo " oros " (montanha) e " ganos " (alegria).
Segundo a mitologia grega, o aroma doce e picante de orégano foi criado pela deusa Afrodite como um símbolo de felicidade. Na Grécia antiga, casais eram coroados com guirlandas de orégano em seu casamento. Plantas de orégano foram colocadas em túmulos para dar paz aos espíritos que partiram. Também foi usado como laxante devido ao seu efeito catártico.
Usos não culinários
O poder de cura dos orégãos é conhecido há séculos. Tem propriedades poderosas de matar bactérias e fungos, e é usado como analgésico e antiinflamatório. O chá de orégano é um tratamento para indigestão, tosse e para estimular a menstruação. O óleo de orégano é usado para toothaches e em alguns cosméticos. As folhas e caules de flores são anti-sépticos naturais devido ao alto teor de timol.
Subespécie de orégano
Quando você está comprando orégano, ajuda saber qual é qual. Esses nomes latinos ajudam a resolver isso.
- Origanum vulgare: manjerona selvagem, orégano grego
- Origanum onites: orégano italiano
- Origanum heracleoticum / heraclites , o nome anterior para orégano grego
- Lippia graveolens: orégano mexicano , também conhecido como manjerona mexicana ou sálvia selvagem mexicana; este não é um verdadeiro orégano
- Origanum vivens: orégano espanhol
- Origanum majorana: manjerona doce