O número de ervas e plantas produtoras de especiarias que cresce naturalmente na Grécia é impressionante. Gerações de cozinheiros gregos concentraram-se em muitos que se tornaram essenciais da cozinha tradicional grega. No entanto, nos últimos anos houve um aumento de ervas e especiarias importadas, algumas das quais tornaram-se imediatamente populares, enquanto outras menos. Ervas e especiarias podem ser encontradas frescas e secas, em flocos e inteiras, como folhas e caules, como sementes, em vagens e outras variações.
Para uma autêntica cozinha grega, use ervas frescas sempre que possível. Se secas são necessárias, a taxa de conversão é geralmente calculada em 1 colher de chá de secas para 1 colher de sopa de fresco.
- Nota: Se a erva está disponível em folhas secas, esta é sempre uma boa escolha, em vez de ervas secas no chão, porque mais do sabor e aroma são retidos nos pedaços de folhas. Para liberar todo aquele cheiro e sabor maravilhosos, esfregue as folhas entre os dedos.
Especiarias devem ser mantidas em frascos de vidro hermeticamente fechados. Para tirar o máximo proveito de suas especiarias, existem três utensílios que você deve ter em sua cozinha:
- Um moinho de pimenta com tamanho de moagem ajustável.
- Um almofariz e pilão.
- Um ralador de especiarias.
Por causa das muitas ervas e especiarias usadas diariamente, não há uma única erva ou tempero que defina a culinária grega . As páginas seguintes incluem listas de ervas e especiarias, ambas nativas da Grécia e importadas, encontradas com mais frequência em receitas de comida grega.
As listas incluem o nome em inglês de cada erva ou especiaria, a aliteração grega (palavra grega em letras inglesas), guia de pronúncia e o nome grego.