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Rotisserie giroscópica
© Jim Stanfield Em grego, a palavra gyro ou γύρο, pronunciado YEE-roh, significa virada ou revolução, e é exatamente isso que esse fabuloso cone de carne de porco faz em uma churrasqueira vertical. Outras versões do giroscópio adaptadas do döner kebap turco ou do shawarma do Oriente Médio nunca são feitas com carne de porco, apenas carneiro e / ou carne bovina (às vezes moída), cabra ou frango.
Fazer o giroscópio é um grande empreendimento e, para um profissional como Bobby Bounakis, o processo demorou pouco menos de uma hora, desde o momento em que ele trouxe a carne de porco fresca até o momento em que o giroscópio de 88 libras subiu na churrasqueira para começar a cozinhar.
Bounakis sabe da experiência quantos giros para fazer todos os dias. O dia em que essas fotos foram filmadas foi um "dia lento", então o cone pesava "apenas" cerca de 88 libras (40 quilos) para ser transformado em sanduíches giroscópios no pão pita com tomates, cebolas, tzatziki e batatas fritas.
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Comece com a carne de porco
© Jim Stanfield Um giroscópio de carne de porco começa com uma perna de carne de porco com fatias finas de carne de porco.
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A carne é temperada
© Jim Stanfield As fatias de carne de porco são colocadas em camadas, cada camada levemente polvilhada com uma mistura de tempero de sal, pimenta, páprica doce e finamente esmagado orégano grego (rigani).
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A carne é polvilhada com vinagre
© Jim Stanfield Após o tempero, as camadas de carne são polvilhadas com vinagre de vinho branco.
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O processo é repetido
© Jim Stanfield O tempero e a polvilhação com vinagre são repetidos até que toda a carne esteja temperada e coberta.
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O Espeto Rotisserie Está Configurado
© Jim Stanfield O espeto é colocado em uma base de madeira para mantê-lo em pé, e a placa inferior para o cone é colocada no lugar.
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O Cone é Construído
© Jim Stanfield Pequenos pedaços de carne são colocados sobre a placa de base metálica sobrepostos, de modo que não há espaços entre a carne e o espeto.
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O Cone é construído ainda mais
© Jim Stanfield Conforme o cone cresce, ele se alarga à medida que fatias maiores de carne são adicionadas. Fatias maiores são colocadas ao redor do espeto ou passadas sobre ele.
Se houver pedaços pequenos pendurados nas bordas, eles são cortados e usados para preencher qualquer espaço entre a carne e o espeto, para que não haja espaços vazios.
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A carne é comprimida
© Jim Stanfield À medida que o cone de carne é construído, ele é pressionado para comprimir a carne, de modo que ela seja sólida. O último passo antes de colocar o cone na grelha do rotisserie é colocar uma fatia muito fina de gordura por cima. Enquanto a gordura cozinha, ela se infiltra pelo giroscópio para mantê-la úmida.
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O cone é colocado na rotisserie
© Jim Stanfield Mover o cone é um evento em si mesmo, e uma vez colocado no rotisserie, ele é ajustado a uma distância específica dos elementos de aquecimento, ligado e o cozimento começa.
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O giroscópio está pronto
© Jim Stanfield Uma hora depois, a carne giroscópica cozinhou bastante no exterior para ser cortada em fatias finas. Agora é hora de fazer um sanduíche de giroscópio.
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O sanduíche de giroscópio começa com pão Pita
© Jim Stanfield O pão pita é escovado com um pouco de óleo e grelhado em ambos os lados para dourar e amolecer, e colocado em um pedaço de papel de açougueiro.
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Molho Tzatziki grosso e cremoso
© Jim Stanfield Um típico sanduíche giroscópico com "as obras" começará com tzatziki , um molho feito com iogurte grego grosso e cremoso.
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Tomates e cebolas são próximos
© Jim Stanfield Fatias de tomate e cebola acabam com as saborosas adições a um sanduíche de giroscópio com "as obras".
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Finalmente, a carne giroscópica é cortada
© Jim Stanfield Alguns lugares usam cortadores elétricos para cortar pedaços muito finos e criar mais sanduíches de giros de um cone, mas em restaurantes mais tradicionais, uma faca antiquada é usada para cortar a carne em tiras suculentas.
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A carne é adicionada ao sanduíche
© Jim Stanfield Uma grande porção de carne é adicionada ao sanduíche de giroscópios, mas ainda há mais por vir.
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Batatas Fritas Top It Off
© Jim Stanfield Na tradição grega, as batatas fritas são adicionadas ao sanduíche de giroscópio. Se você vai comer essa famosa "comida de rua", é mais conveniente do que "batatas fritas ao lado".
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O sanduíche é embrulhado
© Jim Stanfield O (enorme) sanduíche é embrulhado no papel do açougueiro em que foi construído.
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O giroscópio está pronto para comer
© Jim Stanfield Um par de guardanapos e uma bebida são tudo que você precisa para acompanhar um sanduíche de giroscópio fabuloso e autêntico.