O avgolemono da sopa de galinha é talvez a mais icónica de todas as sopas gregas. Ele está no menu em todos os restaurantes ou lanchonetes gregos e você o encontrará como o primeiro prato da maioria das celebrações de feriados gregos. Ovo atua como um espessante para esta sopa de galinha com orzo, que é iluminada com a adição de raspas de limão e suco.
Se você gosta de sua sopa muito grossa, você pode adicionar duas colheres de sopa de amido de milho dissolvido em um pouco de água morna para o caldo antes de adicionar a mistura de ovo com limão.
Avgolemono também é usado como um molho, muitas vezes o acompanhamento de folhas de uva recheadas com arroz e carne.
O que você precisará
- 1 frango inteiro (cerca de 3 1/2 lbs., Com excesso de gordura aparada e pele da mama removida)
- 12 xícaras de água
- 2 cenouras (cortadas pela metade)
- 2 talos de aipo (cortados ao meio)
- 1 cebola grande (descascada e cortada ao meio)
- 2 folhas de louro
- 5 pimenta preta inteira
- 2 colheres de chá. sal (mais mais para tempero, a gosto)
- 1/2 xícara de macarrão orzo ou arroz
- 3 ovos (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá.
- raspas de limão fresco
- 2
- limões (suco tenso)
- Opcional: pimenta preta (moída na hora, a gosto)
Como fazer isso
- Adicione os primeiros oito ingredientes a uma grande panela. Deixe ferver rapidamente, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe parcialmente coberto por aproximadamente uma hora a uma hora e meia.
- Retire o frango e legumes para uma tigela e coe cuidadosamente o caldo através de uma peneira fina em uma tigela grande separada. Devolva o caldo para a panela e leve para ferver.
- Adicione o macarrão orzo e cozinhe, descoberto, por aproximadamente 10 a 12 minutos até ficar macio.
- Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare a mistura de ovo com limão. Usando um batedor, bata os ovos até ficarem bem e espumosos em uma tigela. Adicione as raspas de limão e o suco de limão em um fluxo constante enquanto continua a bater.
- Quando a massa terminar de cozinhar, desligue o fogo. Panela cerca de 2 xícaras de caldo em uma tigela ou copo de medição grande. Lentamente adicione o caldo quente à mistura de ovo com limão enquanto continua a bater. Isso vai temperar os ovos e impedir que eles se coagulem quando forem adicionados ao caldo quente.
- Agite a mistura de ovo e limão na panela e aqueça em fogo muito baixo por aproximadamente 5 a 10 minutos até aquecer completamente. Tenha cuidado para não ferver a sopa quando os ovos tiverem sido adicionados.
- Ajuste seu tempero para sal e pimenta.
- Tradicionalmente, esta sopa é servida sem carne de frango ou vegetais. Você pode adicioná-los de volta ou servir no lado como preferir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 548 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 244 mg |
| Sódio | 807 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 57 g |