O hałuski polonês é um prato de comida para o conforto que significa coisas diferentes para pessoas diferentes. Na minha família, é feito com cebola e repolho lentamente salteados em lotes de manteiga, misturados com al dente-cozido macarrão de 1/2 polegadas de largura (você pode fazer o seu próprio azanki macarrão com esta receita).
Minha mãe, que me ensinou como fazer isso, e a maioria dos cozinheiros poloneses gosta muito de pimenta-do-reino, por isso uso liberalmente neste prato. Às vezes, despejo a mistura em uma frigideira gratinada com manteiga e asse até que a camada superior do macarrão esteja crocante. Os poloneses também chamam esse prato de kapusta z kluski, enquanto os húngaros chamam isso de káposztás tészta .
Hałuski em outras famílias são bolinhos feitos com uma massa de batata (ver o link para eslovaco halušky, abaixo) que às vezes é misturado com queijo de requeijão seco ou queijo cottage escorrido. Outros adicionam kiełbasa defumado picado ou presunto, ou carne de porco moída e creme azedo. É um prato versátil que pode ser um prato lateral ou principal. Hałuski é um bom candidato para um potluck, buffet, dia de jogo ou a qualquer momento uma caçarola é apenas o bilhete.
Não confunda esta receita hałuski polaca com halušky eslovaca (hah-LOOSH-kee), que são bolinhos feitos com massa de batata ralada. Há muitas variações da versão eslovaca também.
O que você precisará
- 1 cebola (muito grande e cortada em rodelas)
- 8 onças de manteiga
- 1 couve grande (cortada em pedaços de 1 polegada)
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de água (se necessário)
- 8 onças macarrão de ovo de 1/2 polegada (cozido)
Como fazer isso
- Cortar as fatias de cebola redonda ao meio e depois ao meio novamente para cada rodada produz quatro pedaços. Em uma frigideira grande ou forno holandês, refogue a cebola em 4 onças de manteiga, mexendo com freqüência, em fogo baixo até muito levemente caramelizado. Isso pode levar 15 minutos ou mais.
- Adicione os pedaços de 1 polegada de repolho e restantes 4 onças de manteiga, sal e pimenta a gosto, e 2 colheres de sopa de água, se necessário. Não cubra. Refogue devagar, mexendo sempre, em fogo baixo até que o repolho esteja macio, mas não marrom (cozinhe até ficar na forma de dente se assar no forno). Isso pode levar 30 minutos ou mais.
- Misture a mistura de cebola e repolho com 8 onças de macarrão cozido, misturando bem. Ajuste os temperos e sirva. Ou aqueça o forno a 350 F. Unte com manteiga uma tigela grande e coloque a mistura nela. Asse descoberto 30 minutos ou até o topo ficar levemente dourado. Sirva imediatamente.
Nota: Se este prato se destina a ser uma refeição com carne, as cebolas podem ser refogadas em bacon picado em vez da manteiga.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 455 |
| Gordura total | 33 g |
| Gordura saturada | 19 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sódio | 443 mg |
| Carboidratos | 37 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 6 g |