Pão liso da lentilha do Indian-estilo
Dhal Puri , como muitas receitas roti, exige muita prática para aperfeiçoar. Depois de pegar o jeito, é muito fácil e simples de fazer.
Dos muitos tipos de roti (s) feitos no Caribe, Dhal Puri e Paratha são as duas receitas roti que exigem mais habilidade e arte em fazer. Os princípios de um bom Dhal Puri são que ele deve ser enrolado fino, as lentilhas moídas devem estar dispersas por todo o roti e devem ser macias e tenras quando cozidas e prontas para comer.
Tal como acontece com a maioria das coisas, cada família tem seu próprio método e forma de fazer Dhal Puri, aqui é meu.
MASSA
Uma vez que a massa se une, amasse por 3 minutos. Você quer uma massa macia e flexível, mas definitivamente não pegajosa.
Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos para que o glúten possa se desenvolver.
O PREENCHIMENTO
As melhores ervilhas / feijões para usar são as ervilhas amarelas e não as pequenas lentilhas vermelhas. As pequenas lentilhas vermelhas cozinham muito rapidamente e ficam mole.
Mergulhe as ervilhas / feijão durante a noite e de manhã, lave várias vezes até que a água escorra.
Sal apenas as ervilhas quando se trata de ferver. Não tenha medo de adicionar sal adequado, pois é o único momento para temperá-lo adequadamente com sal a gosto. Adicionando o sal quando as ervilhas já estão moídas resultará em cristais de sal minúsculos, eventualmente, derretendo, enquanto o sentado na massa. Isso pode fazer com que a massa fique úmida e grude no rolo e na superfície de trabalho ao girar.
O cominho moído na hora é o melhor, mas por todos os meios, use comprado na loja se você não puder evitar.
Dependendo de onde um é, os outros ingredientes do tempero podem ser alho, pimenta e coentro.
Cozinhe as ervilhas até ficar ligeiramente al-dente - um pouco firme à picada. Não deve de modo algum ser cru.
Uma vez drenado, deixe as ervilhas esfriarem completamente e ficarem vazias de qualquer umidade; espalhe-os em uma única camada para esfriar.
Um processador de alimentos faz um trabalho rápido e fácil de moer as ervilhas. Comece o meu adicionando a pimenta picada e alho em primeiro lugar, seguido pelo coentro e ervilhas. O cominho moído é mexido depois de transferir as ervilhas moídas para uma tigela grande.
RECEBER O DHAL PURI
Cada pedaço de massa deve ser achatado uniformemente. Qualquer espessura deve estar no centro da massa.
Não overstuff a massa se não vai causar derramamento e causar a rasgar a massa ao rolar.
Fixe o recheio apertando firmemente as extremidades da massa. Descanse o lado da massa para baixo.
Deixe a massa recheada descansar por 30 minutos antes de cozinhar. Esse tempo de descanso ajuda o lado da costura da massa a se unir com segurança.
ROLANDO O DHAL PURI
Farinha a superfície de trabalho e o rolo antes de enrolar cada Dhal Puri. Coloque o rolo no centro do puri recheado e comece a rolar para fora, para frente e para trás; vire a massa em um ângulo de 90º e role, continue virando e rolando para formar um círculo fino.
Dhal Puri deve ser enrolado para se adequar ao tamanho da panela ou sobre o qual será cozido, por isso é importante que sua massa seja cortada em um tamanho adequado.
PANELA DE COZINHAR
- Você pode usar um tawah - panela de ferro fundido de tipo indiano tradicional (pense em uma chapa) ou uma frigideira de ferro fundido regular, uma chapa ou uma panela de fundo pesado.
COZINHANDO DHAL PURI
Aqueça a panela em fogo médio-alto.
Transfira a massa enrolada para a panela aquecida e espere até que ela comece a inchar em vários lugares, depois vire-a. Pincele com óleo. Virar, escovar com óleo. Virar novamente e, em seguida, retire da panela.
Se o calor estiver muito alto e você encontrar o Duri Puri escurecendo muito rápido sem cozinhar, então reduza o fogo.
EMPILHANDO DHAL PURI
- Uma vez cozido, transfira o Dhal Puri para uma tigela ou cesta forrada com uma toalha de cozinha e uma folha de papel de cozinha. Insira um pedaço de papel de cera cortado entre cada Dhal Puri cozido para evitar que fumem e fiquem juntos.