Dhal Puri é um tipo de pão achatado de inspiração indiana que é feito no Caribe. O pão achatado é recheado com um recheio temperado de ervilhas secas. Um Dhal Puri pode ser comido como está ou com um azedo (um tipo de chutney). No Caribe é comido com algum tipo de carne ou caril de aves. Opções vegetarianas também estão disponíveis.
O que você precisará
- Para o recheio:
- 1 xícara de ervilha amarela, embebida durante a noite
- Sal a gosto
- 4 dentes
- alho picado
- Pimenta a gosto picada
- 2 colheres de chá moídas
- cominho
- Para a massa:
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 4 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 1/4 xícaras de água morna (um pouco mais ou menos pode ser necessário)
- Para cozinhar:
Como fazer isso
O PREENCHIMENTO:
Escorra a água das ervilhas que foram ensopadas durante a noite. Lave as ervilhas algumas vezes até a água ficar limpa. Transfira as ervilhas para uma panela junto com a água para cobrir as ervilhas e deixe ferver em fogo alto. Quando as ervilhas começarem a ferver, adicione sal a gosto e cozinhe até que as ervilhas tenham uma ligeira picada. Escorra bem e espalhe em uma assadeira grande para secar ao ar.
Adicione o alho e a pimenta à tigela de um processador de alimentos e pulse para picar. Derrubar as laterais da tigela. Adicione as ervilhas e pulse até a mistura ficar bem fina, como fubá. A mistura não deve ser como colar. Transferir para uma tigela e penugem com um garfo.
Adicione cominho, misture e fluff. Deixou de lado.
MASSA:
Enquanto isso, adicione farinha, fermento em pó, açúcar e sal a uma tigela grande e misture bem. Regue com óleo e incorpore na mistura.
Adicione a água morna para fazer uma massa. Uma vez que a massa vem junto, amasse durante 3 minutos. Esfregue o óleo por toda a massa e coloque na tigela e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
MONTAGEM:
Amassar massa descansada por 1-2 minutos e depois cortar em 10-12 partes iguais.
Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, coloque cada pedaço em um disco redondo, com cerca de 3 polegadas de largura. Coloque a massa em uma mão e forme uma xícara. Usando uma colher de sopa, adicione o recheio à massa (não sobre as coisas). Aperte as pontas da massa para selar o recheio.
Coloque a massa recheada, com o lado de costura para baixo em uma assadeira oleada. Pat cada bola de massa recheada com um pouco de óleo para evitar a formação de uma pele.
Repita os passos 2 e 3 até que toda a massa esteja recheada. Cubra a massa recheada com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
COZINHANDO:
Aqueça uma tawah (chapa plana de ferro) ou uma frigideira de ferro fundido de 10 a 12 polegadas em fogo médio.
Enquanto isso, a superfície de trabalho da farinha e o rolo. Pegue uma das bolas de massa recheadas e alise com a mão; trabalhando do centro, comece a rolar a massa para frente e para trás, vire a massa para um ângulo de 90 graus e continue rolando e virando até obter uma massa redonda e fina (pode ser necessário espanar o rolo ou a superfície de trabalho com um pouco de farinha extra como você trabalha).
Limpe o excesso de farinha e transfira a massa enrolada para a frigideira tawah, chapa ou ferro fundido. Deixe cozinhar até que partes da massa começam a inchar com pequenas bolhas; imediatamente virar o roti, escovar com óleo, deixe cozinhar por 30 segundos, em seguida, virar e escovar o outro lado, cozinhe por mais 30 - 45 segundos e, em seguida, retire do fogo com uma espátula plana. Reduza o calor se o roti estiver a dourar rapidamente e não a cozinhar.
Coloque em uma cesta forrada com uma toalha de chá e papel de cozinha.
Repita os passos 2 e 3 até todo o dhal puri estar cozido. Para evitar que o (s) puri (s) cole (m), coloque um pedaço de papel de cera de 4 polegadas entre cada dhal puri à medida que é adicionado ao cesto.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 112 |
| Gordura total | 6 g |
| Gordura saturada | 3 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sódio | 316 mg |
| Carboidratos | 13 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 3 g |