Como fazer marmelada

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Reúna seus suprimentos

As deliciosas raspas de cítricos cristalizadas e geladas que são marmeladas caseiras não aparecem sem um pouco de trabalho. A maior parte é bastante agradável se você gosta de estar na cozinha, no entanto, e os resultados são divinos.

Antes de começar, clique nos passos (15 parece muito, nós sabemos, mas incluímos fotos de cada passo para que você saiba o que procurar ao longo do caminho) para se familiarizar com o processo. Se você nunca fez nada antes, você também vai querer conferir estes 10 passos para conservar facilmente em casa .

Depois de preparar-se mentalmente, reúna os ingredientes:

• 5 libras de frutas cítricas, como laranjas , limões e toranja (escolha frutas que pareçam pesadas pelo seu tamanho!)
• 6 xícaras de açúcar

Então junte o equipamento:

• faca de cozinha
• 2 tigelas grandes
• panela grande
• gaze
• termômetro de doces (não é necessário, mas útil)
• concha
• Frascos de 3 pintas com tampas
• chaleira de conservas
• rack jar (não é necessário, mas útil)

* Laranjas tradicionalmente amargas ou de Sevilha são usadas para marmelada. Nós encontramos outros tipos funcionando bem. Se você tiver sorte o suficiente para ter laranjas de sangue na mão, eles fazem marmelada bonita!

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Remova o raspas da fruta

Muitas receitas de marmelada farão com que você remova a casca, ferva uma vez, duas ou três vezes e depois separe as raspas saborosas e coloridas da medula branca amarga. Nós preferimos deixar a medula fora da equação desde o começo.

Use um descascador afiado ou uma faca para cortar cuidadosamente as raspas de cada pedaço de fruta. Deixar tanto da medula amarga - o material branco esponjoso entre o entusiasmo e a fruta - por trás quanto possível. Se você cortar um pedaço de casca com muito miolo preso a ele, reserve um tempo para colocar o pedaço de raspa na superfície de corte e raspe o miolo para fora.

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Chop Zest

Reúna as tiras de raspas em pilhas gerenciáveis ​​de 5 a 10 e corte as raspas. Se você gosta de marmelada gorda, corte os pedaços em pedaços. Para uma consistência mais espalhável, corte as raspas em tiras semelhantes a fitas.

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Corte as extremidades da fruta e retire o miolo

Algumas receitas de marmelada têm apenas o suco da fruta, mas nós gostamos de cortar o miolo fora das seções de laranja ou toranja e separar as membranas e incluir pedaços de frutas inteiras na marmelada. Para fazer isso, primeiro, você precisa cortar as extremidades das frutas - tendo a certeza de cortar o suficiente de cada extremidade para expor a fruta por baixo da medula branca.

Trabalhando com uma laranja ou toranja por vez, coloque uma fruta na extremidade cortada e use uma faca afiada para cortar a miolo branca do lado de fora. Seja agressivo - você realmente não quer nenhuma porção da fruta, é realmente muito amargo.

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Cortar frutas em seções

Trabalhando em uma tigela grande para pegar os sucos que inevitavelmente escorrerão pela sua mão, segure a laranja ou a grapefruit descascadas em uma mão e use uma faca afiada para cortar as seções, deixando as seções caírem na tigela abaixo. Essas seções livres de casca e membrana também são chamadas de "supremos".

Quando você se deparar com sementes, escolha-as e ponha-as de lado - você as usará mais tarde!

Para instruções mais específicas, confira como secar citrinos .

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Espremer qualquer suco deixado

Depois de cortar as seções de cada fruta, você ficará com um punhado da membrana que separa as seções cítricas. Pode surpreendê-lo, mas você estará usando isso, então não os jogue fora. Antes de colocá-lo de lado, esprema o máximo de suco, na tigela com as seções ou "supremos", como você pode.

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Laranjas e toranja preparada para fazer marmelada

Isso não é tanto um passo, como um check-in. Neste ponto, você deve ter uma pilha de raspas picadas, um monte de laranja e / ou pedaços de toranja que são totalmente descascados, um grupo de membranas e sementes espremidas e uma pilha de miolo (esse grupo passado pode ser jogado fora ).

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Cozinhe o entusiasmo e frutas

Coloque as raspas, frutas e sucos acumulados, 4 xícaras de água e 6 xícaras de açúcar em uma panela grande e pesada. Mexa para dissolver um pouco o açúcar e leve tudo para ferver.

Se você planeja processar água quente nos potes de marmelada, encha uma chaleira com água e deixe ferver. Note que você não tem que processar os frascos, eles vão ficar bem em uma geladeira. Processamento permitirá que você armazene os frascos em um armário em vez da geladeira.

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Prepare as Membranas e Sementes

Pode parecer estranho que você tenha colocado as membranas icky e sementes amargas de lado, mas essas partes de citros contêm pectina, que é um espessante natural e é o que vai "definir" a marmelada.

Você pode usar um "saco de geléia" pré-fabricado de musselina, mas nós gostamos de simplesmente colocar as membranas e as sementes em uma camada dupla de gaze. Coloque uma grande camada dupla de gaze em uma tigela média e adicione as membranas e sementes por cima.

Amarre as pontas da gaze juntos para que as membranas e as sementes fiquem presas no interior para fazer um "saco de pectina".

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Adicionar saco de pectina para cozinhar marmelada

Adicione o "saco de pectina" às raspas, frutas, sucos e açúcar que já estão sendo cozidos.

Coloque alguns pratos no freezer - você os usará para testar a marmelada mais tarde.

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Traga Marmelada à Temperatura

Para a geleia final a ser preparada, ela precisa ser levada até 220 F e mantida nessa temperatura por pelo menos 5 minutos. Um termômetro de doces é muito útil com isso, mas não é necessário. É totalmente possível fazer marmelada sem um, no entanto, você só precisará fazer muito mais dos "testes de conjunto" na próxima etapa.

Se você planeja processar a marmelada no final, use esse tempo para esterilizar os potes e tampas submergindo-os na água fervente na chaleira durante 10 minutos.

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Teste o "conjunto" da marmelada

Depois que a marmelada chegar aos 220 F e ficar lá por 5 minutos, faça um "set test" colocando uma colherada da mistura em uma das placas geladas que você colocou no freezer mais cedo. Deixe descansar por um minuto, mexa o prato para espalhar a marmelada e, em seguida, arraste o dedo pela mistura - a marmelada "fixa" deixará uma trilha limpa por trás.

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Retire o saco de pectina e deixe a marmelada

Retire o saco de pectina de gaze da geléia - use uma colher grande para pressionar a bolsa contra o lado da panela para tirar o máximo possível da geleia da bolsa. Descarte a sacola de gaze e seu conteúdo.

Retire a panela do fogo e deixe a mistura de geléia descansar por cerca de 5 minutos antes de transferi-la para os frascos.

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Transfira marmelada para frascos (e processo)

Dê a marmelada uma boa agitação para distribuir as peças de entusiasmo por toda a mistura. Use uma concha limpa para transferir a geléia para frascos, deixando cerca de 1/2 polegada de headspace no topo. Esta receita faz quase exatamente 3 litros - coloque qualquer extra em uma pequena jarra ou tigela para cobrir e manter na geladeira (não é seguro para processar frascos que não estão bastante cheios).

Coloque tampas em frascos. Se enlatando, use uma prateleira de jarro se você tiver um, abaixar os jarros enchidos na água fervente na chaleira enlatar. Certifique-se de que haja pelo menos uma polegada de água sobre os frascos. Ferva por dez minutos, retire os potes da água e deixe esfriar. Marmelada vai manter, em um lugar escuro, mas seco e escuro por até um ano. Depois de aberto, mantenha os frascos na geladeira.

Se não enlatar, deixe os frascos esfriarem até a temperatura ambiente antes de colocá-los na geladeira.

Há uma abundância de deliciosas maneiras de usar marmelada, mas o nosso favorito é espalhá-lo sobre esses scones de soro de leite caseiro .