Este prato de arroz Cajun normalmente cozido com fígados de frango e / ou moela e carne moída. A variedade de carnes dá ao arroz sua aparência "suja".
Esta versão é feita com carne de porco moída ou salsicha moída. Substitua frango moído, peru ou carne moída pela carne de porco.
O que você precisará
- Moela de frango de 3/4 libras
- 3 1/2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo de carne)
- 2 colheres de sopa de molho de bacon (ou óleo)
- 4 colheres de sopa de manteiga (dividida)
- 1/2 libra de carne de porco moída (ou linguiça de porco)
- 1/2 xícara de cebola (picada)
- 1/2 xícara de aipo (picado)
- 1/2 xícara de pimentão verde (picado ou uma combinação de vermelho e verde)
- 2 dentes de alho (picados)
- 2 colheres de chá de sal (kosher)
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (ou uma pitada de molho Tabasco)
- 1 1/2 xícaras de arroz de grãos longos
- Fígados de frango de 1/2 libra (picados)
Como fazer isso
- Em uma panela grande em fogo alto, leve o caldo de frango ou carne a ferver. Adicione as moelas de frango ao caldo e reduza o fogo para baixo; cozinhe as moelas por 30 minutos. Retire com a escumadeira e triture-os ou pique-os muito bem. Reserve o caldo.
- Adicione os pingos ou óleo e 2 colheres de sopa de manteiga a um forno holandês ou caçarola à prova de fogo em fogo médio. Quando a mistura de óleo e manteiga estiver quente, adicione a moela e moela moída ou moela picada. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar .. Abaixe o fogo, acrescente legumes e temperos e continue cozinhando até que os legumes estejam macios, cerca de 5 a 7 minutos.
- Aqueça o forno a 250 F.
- Adicione o arroz e caldo reservado e, em seguida, deixe ferver rapidamente. Mexa, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 15 minutos, ou até que o arroz esteja macio.
- Refogue o fígado de frango picado nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga por 3 minutos.
- Misture o fígado de frango picado com o arroz, prove o tempero e ajuste com mais sal e pimenta, conforme necessário.
- Cubra a panela ou caçarola e coloque no forno pré-aquecido por 10 minutos.
- Fluff com um garfo e sirva.
Dicas e Variações
- Substitua a carne de porco moída por lingüiça moída, carne moída ou peru moído.
- Omita as moelas e aumente a carne de porco ou salsicha moída a 1 libra e o frango com feno de 3/4 a 1 libra.
- Adicione 3 a 4 colheres de sopa de salsa fresca ao prato final.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 559 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sódio | 1,349 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 42 g |