Há algo sobre hambúrgueres de peixe que me transporta para o verão, mesmo que esteja frio lá fora!
Para esta receita eu usei alabote, mas qualquer peixe firme e denso serve como bacalhau, salmão ou mesmo atum. O peixe é revestido em uma massa parecida com uma tempura e depois servido em um pão torrado com molho tártaro caseiro e um lado de batatas fritas cortadas à mão.
O molho tártaro é uma mistura simples de maionese de Hellman, cornichons picados (pepinos pequenos), cebola espanhola e alcaparras.
Os chips são fatias finas de batata frita apenas por alguns segundos. O resultado - chips crocantes e salgados - o acompanhamento perfeito!
O que você precisará
- Para o molho tártaro:
- 1/2 xícara
- maionese
- 1/4 de cebola (picada)
- 15 alcaparras
- 6 cornichons (ou pepininhos pequenos, picados)
- Para o peixe espancado Tempura:
- 2 filetes de alabote
- 1/2 xícara de farinha
- 1/2 xícara de farinha de tapioca
- 3/4 xícara de água fria
- 1/2 colher de chá de fermento em pó
- Para os hambúrgueres:
- 1 alface mista
- 2 a 4 pães de hamburguer
- Para os chips de corte de mão:
- 1 a 2 batatas médias (cortadas em fatias finas e secas em toalhas de papel)
- sal a gosto
- 2 xícaras de óleo vegetal (ou óleo de girassol para fritar)
Como fazer isso
- Pré-aqueça a grelha.
- Primeiro, prepare o molho tártaro. Em uma tigela pequena, misture a maionese, cornichons, cebola e alcaparras. Deixou de lado.
- Corte as batatas em fatias finas e coloque-as em uma toalha de papel para secar.
- Aqueça o óleo em fogo alto em uma panela média.
- Coloque as fatias de batata no óleo e frite por cerca de um minuto ou até dourar e crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Certifique-se de remover todos os chips do óleo antes de cozinhar o peixe.
- Em uma tigela, misture as farinhas, o fermento e a água com um garfo. Adicione os filés de peixe e cubra bem. Com cuidado, abaixe o peixe no óleo e frite por cerca de 3-4 minutos ou até que a massa esteja dourada. Remova e drene em toalhas de papel.
- Enquanto isso, coloque seus pãezinhos no forno e levemente brinde por um minuto ou mais.
- Montar os hambúrgueres, espalhando sobre uma camada de molho tártaro, seguido de alface mista, um filé de peixe, um pouco mais de molho e, em seguida, o topo do bolo. Apreciar!