Maakouda batata são bolos de batata marroquina ou bolinhos. Eles são uma comida de rua popular no Marrocos, onde eles podem ser comidos simples ou usado como um sanduíche de enchimento em fatias de khobz marroquino. Eles também podem ser servidos como um aperitivo ou como um lado.
Esta versão é bem temperada com cebola refogada, alho, coentro e cominho. Açafrão é opcional - use-o se você gostaria de adicionar cor apetitosa aos bolos de batata.
Embora a maakouda seja tradicionalmente preparada com purê de batatas, prefiro a textura e a aparência das batatas raladas, conforme descrito nesta receita. Este método requer tempo para esfriar as batatas cozidas, por isso, se você estiver com pressa, pode preferir fazer a tradicional mistura de purê de maakouda .
Rende cerca de 15 3 "bolos de batata ou um grande 12" maakouda .
O que você precisará
- 1 quilograma ou 2 libras de batatas (cerca de 5 médios)
- 1 cebola pequena picada
- 1 a 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 ou 4 dentes de alho, prensados
- 1 1/2 colheres de sopa de cominho
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta ou mais a gosto
- 1 colher de chá de cúrcuma (opcional)
- 1 quarto de coentro picado
- 2 ovos batidos
- azeite, para fritar
Como fazer isso
Antes do tempo
- Selecione batatas do mesmo tamanho. Descasque as batatas e coloque em uma panela. Cubra com água salgada e deixe ferver até que uma faca afiada possa ser inserida na metade das batatas.
- Escorra as batatas e mergulhe-as em água gelada para parar a cozedura. Escorra novamente e deixe esfriar um pouco. Refrigere as batatas, cobertas, na geladeira por várias horas ou durante a noite.
Faça os Bolinhos de Batata
- Derreta a manteiga em uma pequena frigideira. Adicione as cebolas e refogue-as suavemente em fogo médio-baixo por cerca de 5 a 10 minutos, ou até ficarem translúcidas. Adicione o alho e refogue mais um minuto, mexendo sempre. Retire do fogo.
- Rale as batatas geladas em uma tigela. Coloque delicadamente as especiarias, cebola, alho e coentro. Misture bastante os ovos para ligar as batatas, mas não tanto que haja excesso de ovos no fundo da tigela.
- Moldar a mistura de batata em bolos de cerca de 3 "de diâmetro. Mãos molhadas farão a mistura mais fácil de manusear.
- Aqueça azeite suficiente para cobrir generosamente o fundo de uma frigideira ou chapa. Adicione os bolos de batata e cozinhe lentamente em fogo médio, cerca de 5 a 10 minutos de cada lado, até dourar.
- Alternativamente, pressione toda a mistura de batata em óleo quente em uma frigideira grande e cozinhe como uma maakouda grande e única. Para virar, afrouxe suavemente o maakouda ao redor com uma espátula. Coloque um prato grande sobre a frigideira e vire a placa e a frigideira de cabeça para baixo. Adicione um pouco mais de óleo à frigideira e cuidadosamente deslize o bolo de batata de volta na panela para cozinhar a metade inferior.
- Sirva o maakouda quente.