Eu queria fazer essa sopa para sempre, e não tenho ideia do que está me impedindo. Avgolemono é a sopa de frango da Grécia, e como sabemos, praticamente todo país tem sua versão de sopa de frango conforto - este é o grego. Em grego, avgolemono significa ovo-de-limão (que se você estudou alguma língua romântica depois de saber, faz você dizer para si mesmo: "ah, isso faz sentido").
Enquanto cozinhar o frango cru no caldo de ebulição acrescenta riqueza extra para a sopa, você também pode pensar na próxima vez que você tem frango cozido com sabor neutro extra na mão, talvez de um rotisserie ou frango assado. Basta adicionar cerca de 6 xícaras de frango desfiado ou picado cozido junto com o arroz cozido.
Quando você adiciona gradualmente o caldo quente à mistura de ovos, o que está fazendo é temperar os ovos. Se você fosse adicionar a mistura de ovos ao pote de uma só vez, mesmo se você mexesse muito rápido, você ainda acabaria com filés cozidos de ovos pontuando a sopa (em algumas sopas, isso é desejável - pense em sopa de ovo em um restaurante chinês). Adicionando o líquido quente em um fluxo lento e estável para os ovos, enquanto mexendo o tempo todo, engrossa os ovos, mas os impede de scrambling. Uma vez que a mistura se torne espessa e macia, e quente, você pode misturá-la novamente na sopa e ela vai simplesmente engrossar a panela inteira de sopa média.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 8 xícaras de caldo de galinha
- 4 peitos de frango desossados e sem pele, picados (cerca de 2 libras)
- 2 ½ xícaras de arroz cozido
- 4 ovos grandes
- ½ xícara de suco de limão fresco
- ¼ xícara de salsa fresca picada
- ¾ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
Como fazer isso
- Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos até dourar ligeiramente. Adicione o caldo e vire o fogo para alto. Traga o caldo para ferver.
- Abaixe o fogo para médio, e mantendo o caldo em fogo brando, adicione os peitos de frango em cubos. Cozinhe por 5 minutos até que o frango esteja mais cozido. Adicione o orzo cozido.
- Em uma tigela média, bata os ovos e bata no suco de limão. Trabalhando rapidamente, bata a mistura de ovos enquanto você rega em uma panela com o caldo quente da panela. Regue em outra concha, mexendo o tempo todo, depois transfira a mistura de ovo e limão quente para a panela, mexendo enquanto a adiciona. Deixe ferver em fogo médio.
- Junte a salsa e as ervilhas e volte a ferver. Servir quente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 602 |
| Gordura total | 27 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 277 mg |
| Sódio | 1,139 mg |
| Carboidratos | 34 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 53 g |