Chilaquiles são um prato rápido, geralmente feito com tortilhas de milho e queijo. Esta receita inclui frango para um sabor e textura mais forte.
O que você precisará
- 12 tortilhas de milho
- 1/4 xícara de óleo de cozinha ou banha
- 2 peitos de frango grandes
- 4 cebolas verdes
- 3 dentes de alho
- 1 jalapeño
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha
- 2 colheres de sopa de pó de chile moído
- 1 xícara de caldo de legumes
- 6 oz creme azedo
- Sal a gosto
- 16 oz. queijo fresco
- 2 oz cotija
Como fazer isso
Prepare as tortilhas
- Cortar as tortillas longitudinalmente em tiras de uma polegada.
- Aqueça o óleo ou a banha em uma frigideira ou frigideira grande por cerca de um minuto.
- Pegue um cantinho de uma tortilla e coloque-o na panela. Se apenas ficar lá, o óleo não está suficientemente quente. Se chiar e flutuar até o topo, o óleo estará quente e pronto.
- Quebre as tiras com os dedos e, com muito cuidado, coloque-as na panela. Frite-os no óleo até ficarem dourados e crocantes.
- Retire as tiras do óleo e coloque em uma toalha de papel para drenar o excesso de óleo.
- Despeje o óleo restante da panela e descarte-o, mas não limpe a panela. Deixe o resíduo de óleo para a próxima etapa.
Prepare o Frango
- Ferva os peitos de frango até ficar cozido.
- Coloque-os na tigela e use um mixer (batedor de ovos ou estilo whisk) para destruir o frango. Deixe de lado.
Prepare o molho e legumes
- Corte a parte da raiz de cada cebola verde e descarte-a. Slice a cebola verde todo o caminho para cima, em anéis. Retire a casca do alho e descarte a pele e pique o dente (ou você pode usar um espremedor de alho, se tiver um.)
- Semeie e pique o jalapeno e descarte as sementes e o caule. Aqueça a panela com óleo em fogo médio e comece a assar a abóbora, a cebola, o alho e o jalapeño.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos para amaciar os vegetais e liberar os sabores. Adicione a manteiga e deixe derreter. Polvilhe o pó de chile e farinha.
- Misture para trabalhar a farinha e a manteiga juntos.
- Muito devagar, coloque algumas colheres de caldo e misture, depois acrescente mais algumas. Repita até que todo o caldo tenha sido adicionado.
- Aumente o fogo e leve a mistura para ferver, mexendo ocasionalmente. Abaixe o fogo para ferver e continue a mexer ocasionalmente até começar a engrossar. Junte o creme de leite e misture até ficar homogêneo.
Montando e assando o prato
- Preaqueça o forno a 400 graus.
- Em uma assadeira 8x8, coloque uma camada das tiras de tortilla fritas. Regue cerca de metade do molho e metade do frango e um punhado de queijo. Adicione outra camada de tiras, seguida por uma camada de molho, frango e queijo. Continue a camada até que todas as tiras e molho tenham sido usados. Cubra com o restante do queso fresco e asse por cerca de 12 minutos.
- Retire do forno, polvilhe a cotija por cima e sirva com creme de leite fresco adicional e coentro fresco picado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 775 |
| Gordura total | 43 g |
| Gordura saturada | 20 g |
| Gordura insaturada | 14 g |
| Colesterol | 150 mg |
| Sódio | 1,049 mg |
| Carboidratos | 52 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 45 g |