A primeira coisa que as pessoas pensam quando ouvem a palavra chowder é provavelmente clam chowder, o que é uma coisa maravilhosa, mas os moluscos não são as coisas mais fáceis de se lidar e eu não conheço ninguém que simplesmente tenha moluscos.
Batatas, por outro lado, são uma história diferente, assim como o resto dos ingredientes para essa sopa de batata. E isso é uma sorte, porque a palavra "sopa" se refere a qualquer sopa à base de creme engrossada com farinha e com batatas e carne de porco salgada ou bacon.
Você pode fazer ensopado, sopa de peixe , sopa de milho, etc etc. Mas cada uma dessas sopas na sua base é uma sopa de batata. Domine isso e você terá três quartos do caminho para fazer sua própria sopa de frutos do mar.
Não que você precise. Uma simples sopa de batata é extremamente satisfatória e não necessita de frutos do mar ou frutos do mar para justificar sua existência.
Este é feito com batatas vermelhas, o que é bom para a cor (já que não as descascamos), embora quase todas as batatas cerosas firmes, como os brancos ou o ouro de Yukon, também funcionem. O bacon acrescenta um sabor salgado e defumado que é totalmente ausente de qualquer caldo enlatado do mundo, mas que para mim é um elemento necessário e fundamental.
O que você precisará
- 2 oz. carne de porco salgada (ou 2 tiras de bacon)
- ½ cebola grande picada
- 2½ colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 qt caldo de galinha
- ¼ xícara de vinho branco
- 1 lb batatas vermelhas, esfregadas e cortadas em aprox. Cubos de ½ polegada
- ¾ meio copo e meio
- Sal kosher e pimenta branca moída a gosto
- 1 colher de sopa de salsa picada
Como fazer isso
- Corte a carne de porco salgada ou bacon em cubos de ¼ de polegada. Se estiver usando bacon, isso pode ser mais fácil se você deixar o bacon no congelador por alguns minutos antes de cortá-lo.
- Adicione a carne de porco ou bacon a uma panela de sopa ou panela de sopa pesada e aqueça-a lentamente em fogo baixo, mexendo mais ou menos constantemente, por 3-4 minutos ou até que a gordura seja liquefeita. Tenha cuidado para não deixar a gordura queimar. Abaixe o fogo se começar a fumar.
- Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até ficar translúcida, mas não marrom, mais uns 4 minutos.
- Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau enquanto ela é absorvida na gordura do bacon, fazendo um roux . Cozinhe o roux por mais 3-4 minutos, mas como as cebolas, não deixe dourar.
- Lentamente, misture o estoque, certificando-se de que o roux esteja totalmente incorporado ao líquido. Continue mexendo enquanto a mistura começa a ferver e, em seguida, adicione o vinho.
- Adicione as batatas e cozinhe por mais ou menos 15 minutos, ou até que possa furar facilmente as batatas com uma faca. Você deve ver uma ocasional e lenta bolha de vapor, mas não o rápido borbulhar de uma fervura completa.
- Enquanto espera que as batatas cozinhem, aqueça a metade e metade em uma panela pequena. Você o quer quente (mas não fervendo) para que, ao adicioná-lo à sopa na próxima etapa, não esfrie a sopa.
- Adicione a metade e metade quente e leve a sopa de volta a ferver por um momento.
- Tempere a gosto com sal Kosher e pimenta branca, enfeite com salsa picada e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 234 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sódio | 549 mg |
| Carboidratos | 28 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 8 g |