Estas tenras costeletas de vaca são servidas com o delicioso molho para uma refeição fabulosa. Sirva com purê de batatas e seus legumes favoritos, ou sirva-os com macarrão cozido quente ou arroz.
Faça este prato com costelas com osso e carne sem osso. Ou faça o prato com um assado magro, cortado em pedaços ou em cubos. Se você usar costelas curtas no osso, deixe cerca de 1 libra por pessoa, dependendo de como elas são carnudas.
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O que você precisará
- 3 libras de costelas de carne sem osso
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Farinha de 1/3 xícara
- 1 xícara de cebola picada
- 8 onças cogumelos, fatiados
- 1/2 xícara de vinho tinto, como Cabernet ou Pinot Noir
- 1 xícara de caldo de carne
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo, claro ou escuro
- 2 dentes de alho, prensados e picados
- 2 colheres de sopa de amido de milho
Como fazer isso
- Apare o excesso de gordura das costelas.
- Combine a farinha, o sal e a pimenta do reino recém-moída em um saco de armazenamento de alimentos ou em um prato raso. Misture bem.
- Agitar ou dragar os pedaços de carne com a mistura de farinha.
- Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente as costeletas de vaca enfarinhadas e cozinhe por cerca de 6 a 8 minutos, virando-as para dourar todos os lados.
- Transfira as costelas para o fogão lento.
- Adicione a cebola e os cogumelos à frigideira e cozinhe, mexendo, por 3 minutos, ou até que as cebolas estejam amolecidas. Adicione o vinho e raspe os pedaços dourados. Continue cozinhando, mexendo por mais 2 minutos, até que o vinho seja reduzido pela metade. Adicione o caldo de carne , vinagre, açúcar mascavo e alho. Deixe ferver e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto.
- Despeje a mistura de vinho e caldo sobre as costelas no fogão lento.
- Cubra e cozinhe em BAIXO por 7 a 9 horas, ou até que a carne fique bem macia.
- Retire a carne e os legumes para um prato e mantenha quente. Coloque todos os líquidos em um separador de molho ou desnatado para remover o excesso de gordura. Coloque os líquidos desnatados em uma panela e leve para ferver. Continue fervendo, mexendo, por 5 minutos, até reduzir em cerca de um terço.
- Combine o amido de milho com cerca de 2 colheres de sopa de água fria. Bata a mistura de amido de milho nos líquidos e continue cozinhando, mexendo até engrossar.
- Sirva as costelas com o molho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 997 |
| Gordura total | 69 g |
| Gordura saturada | 27 g |
| Gordura insaturada | 34 g |
| Colesterol | 202 mg |
| Sódio | 1,175 mg |
| Carboidratos | 32 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 58 g |