Esta receita DIY vale o esforço
Se você criar bolos extravagantes a partir do zero, é provável que você use pasta de fondant e goma. Ambos são confeitos maleáveis e semelhantes a massa, que você pode colorir conforme a sua escolha e modelar em várias formas. O fondant é feito com gelatina e permanece macio e maleável enquanto você trabalha com ele. A pasta de goma é feita com clara de ovo, açúcar de confeiteiro e gordura, pode ser enrolada fina e moldada, mas seca muito e pode se tornar quebradiça.
Enquanto padeiros profissionais podem usar fondant para cobrir um bolo inteiro, eles são mais propensos a usar pasta de goma para fazer decorações.
Você deve comprar ou fazer sua pasta de goma?
Você pode facilmente sair e comprar comercialmente goma colar. Mas você deveria?
Pasta de goma caseira é melhor do que a pré-feita na maioria dos casos, porque é mais barata e cria um produto mais fácil de usar. Pasta pré-fabricada de goma tende a ser um pouco mais rígida e é mais provável que se quebre.
A quantidade de pasta de goma criada pela maioria das receitas pode parecer muito para seus vários projetos. No entanto, a pasta de goma pode ser congelada por até seis meses, desde que seja enrolada corretamente. Você simplesmente tem que deixá-lo descongelar na geladeira e, em seguida, permitir que a pasta de goma para voltar à temperatura ambiente antes de usá-lo para fazer flores ou outros elementos de design do bolo . É importante dar tempo suficiente ao criar pasta de goma, pois cada etapa é crucial para o produto acabado e, em última análise, para as flores que você cria.
Como fazer sua própria pasta de goma
Esta receita faz fazer cerca de dois quilos de pasta de goma que é suficiente para um jardim inteiro de flores de açúcar artesanais !
Você vai precisar de:
- Um misturador pesado com um acessório de remo é essencial para a textura
- Espátula
- 1/2 xícara de claras de ovo
- 6 2/3 xícaras de açúcar de confeiteiro (peneirado)
- 3 colheres de sopa de pó tylose (Tylose em pó é um item específico para decoração de bolos que só pode ser comprado em lojas on-line ou lojas especializadas. Funciona muito bem na maioria das receitas de goma de mascar, embora outros agentes goma possam ser substituídos encontrar este ingrediente.)
- 2 colheres de sopa de gordura vegetal
- Sacos com fecho grande
O que fazer:
Despeje as claras na tigela da batedeira e bata com pá ou raspador por aproximadamente 10 segundos em alta velocidade.
- Coloque a batedeira em velocidade baixa e adicione lentamente o açúcar em pó; uma vez que o açúcar é completamente misturado, aumente a velocidade do misturador e bata por cerca de dois minutos até que a mistura fique brilhante e faça picos moles e colapsáveis.
- Se colorir a pasta de goma, adicione um pouco mais de cor do que você vai querer no final, pois ela irá desaparecer. O gel ou a cor líquida são apropriados.
- Gire o misturador para diminuir a velocidade e lentamente no til. Em seguida, aumente a velocidade do misturador até que a mistura fique espessa até a textura que você preferir.
- Apague a mistura em uma superfície de trabalho coberta com açúcar em pó. Com o encurtamento das mãos para evitar que grude, amasse a pasta até formar uma massa macia que não seja pegajosa.
Guarde as pastas de goma em um saco plástico lacrado por pelo menos 24 horas antes de usá-lo. Pode ser mantido congelado por até dois anos, se desejar. Quando você estiver pronto para usar a pasta de goma, amassar em gordura vegetal para amolecer.
Dicas para o Perfect Gum Paste
- Ajuste a quantidade de açúcar que você usa com base na umidade do ambiente. Adicione mais se houver muita umidade no ar; adicione menos se estiver seco.
- Raspe sempre as laterais da tigela, como acontece com qualquer receita, para garantir que todo o açúcar em pó seja misturado aos ovos.
- Não misture os ovos com o açúcar. Quando terminar a mistura ficará muito grossa e brilhante e parecerá merengue. A mistura insuficiente produzirá pasta de goma que não é maleável ou fácil de manusear.
- Polvilhe o pó tylose na tigela enquanto a pá está sendo operada em baixa velocidade. Não basta despejar o pó ou ele vai se aglomerar.
- Aproveite o tempo extra para raspar o remo e juntar o máximo possível de pasta de goma, porque mesmo uma pequena quantidade pode criar algumas flores.
- Separe a pasta de goma em pelo menos duas bolas menores para facilitar a amassar. Adicione açúcar em pó extra em quantidades muito pequenas enquanto amassa a pasta de gengiva porque é difícil remover o excesso de açúcar se a textura ficar seca!
- A pasta de goma seca muito facilmente se deixada exposta ao ar, então envolva a bola acabada, assim como a bola que espera ser amassada firmemente em filme plástico. A bola acabada de pasta de goma também deve ser colocada em um saco Ziploc com todo o excesso de ar extraído.