Esta salada de quinoa, rúcula e abóbora com vinagrete de frutas cítricas foi originalmente criada como um prato vegetariano festivo para servir no Seder da Páscoa. Mas é tão versátil - e delicioso - que se tornou um favorito durante todo o ano para tudo, desde o Shabat e feriados a confraternizações e churrascos casuais. É também um complemento ideal para os menus de Rosh Hashaná - a abóbora, romã e mel são todos alimentos simbólicos para um doce ano novo !
Sirva-a como uma salada vegetariana de prato principal ou como acompanhamento para carnes, aves ou peixes. Os arils da romã (sementes) fazem uma adição bonita, mas se você não puder encontrá-los, as seções alaranjadas, os pêssegos frescos cortados, ou o abacate seriam grandes, também.
Dica: Alguns Ashkenazim consideram cominho kitniyot , então se você está fazendo isso para a Páscoa, é bom omitir o tempero. Se você usa cominho, a marca Pereg oferece boa qualidade e é certificada kosher para a Páscoa. Em relação à quinoa para a Páscoa , as marcas Setton, La Bonne, Natural Earth e Pereg levarão a certificação OU-P para o Pesach 2017; De acordo com o Star-K, embora a certificação de Pessach confiável seja necessária para a maioria das marcas, a marca Ancient Harvest é adequada para um símbolo regular da Star-K e uma data de "Melhor por" de 01/02/19 a 28/02/19 .
O que você precisará
- Para a salada:
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite (extra virgem)
- 1 1/2 libras de abóbora (descascadas, sem sementes e cortadas em cubos de 1/2 ", cerca de 3-1 / 2 xícaras)
- 1 xícara de quinoa (enxaguada)
- 2 xícaras de água (ou caldo de legumes)
- 2 xícaras de rúcula baby (enxaguadas e secas)
- Opcional: 1/4 xícara de sementes de romã
- Para o vinagrete:
- 1 limão (espremido)
- 2 colheres de sopa de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
- 1 colher de sopa de mel
- 1 dente de alho grande (descascado, esmagado e picado)
- 1 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de sal (kosher ou sal marinho)
Como fazer isso
1. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Coloque os cubos de abóbora em uma assadeira grande ou assadeira e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Atire ao casaco. Espalhe os cubos de abóbora em uma única camada. Asse por 20 a 25 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até que a abóbora esteja macia e começando a dourar. Retire do forno e reserve.
2. Enquanto a abóbora está assando, faça a quinoa: Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma panela média pesada em fogo médio-alto.
Adicione a quinoa, mexendo com uma colher de pau ou espátula até torrada, cerca de 1 a 2 minutos. Adicione a água ou o caldo, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe descoberto até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja macia, cerca de 15 minutos. (Quando a quinoa estiver pronta, os grãos parecerão translúcidos, exceto por um anel esbranquiçado no meio de cada um.)
3. Retire a quinoa do fogo, penugem com um garfo e transfira para uma tigela grande. Adicione a abóbora assada e a rúcula e misture bem. (Não se preocupe se o calor da quinoa murchar a rúcula.)
4. Em uma tigela pequena ou jarro, misture o suco de limão, suco de laranja, azeite, mel, alho, cominho e sal. Despeje sobre a salada de quinoa e misture bem ao brasão. Decore a salada com as sementes de romã (se estiver usando). Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelado. Apreciar!
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 204 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 366 mg |
| Carboidratos | 33 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |