A revista Gourmet descreve a quinoa como sendo “a nova criança da cidade a enrolar-se num conversível brilhante”. Adeena Sussman escreve “este grão-que-não-um-grão está a tornar-se a belíssima bola da Páscoa”.
Por que a quinoa é kosher para a páscoa
Por que a quinoa (keen-wah), outrora um obscuro produto de alimentos saudáveis, está rapidamente se tornando um produto básico da Páscoa? Primeiro, os judeus foram extorquidos durante séculos por um kosher para o amido de Páscoa, além das batatas.
A lei judaica proíbe todos os produtos de trigo levedado, referidos como chametz , na Páscoa. E os judeus asquenazes também se abstêm de comer qualquer coisa que contenha até mesmo um traço de milho, feijão ou arroz, chamado kitniyot . Assim, este alimento de grão, como recheio, kosher-para-Páscoa estava destinado a ser recebido de braços abertos.
Quinoa não é um grão
Enquanto a quinoa foi importada pela primeira vez para os Estados Unidos do Chile na década de 1980, foi considerada apenas kosher para a Páscoa em 1999, quando o rabino da Star-K, Shmuel Heinemann, respondeu ao pedido de um cliente.
O rabino Heinemann descobriu que a quinoa, um kernel de semente de gergelim que lembra arroz, não é um grão. Quinoa é um membro da família das beterrabas.
Quando a Star-K testou a quinoa para ver se aumentaria, eles descobriram que ela realmente decaiu. Além disso, o rabino Heinemann determinou que a quinoa não é kitniyot. Não cresce na vizinhança de chametz e seu crescimento não se parece com kitniyot.
E não tem nenhum precedente religioso incluído na proibição contra o kitniyot.
Quinoa Obtém o Selo de Aprovação
Assim, a Star-K divulgou uma declaração dizendo que “a quinoa é 100% Kosher L'Pesach”. Embora todos concordem que a quinoa não é chametz, existem alguns que a consideram kitniyot.
Deve-se notar que os rabinos recomendam a compra de quinoa “integral” embalada por uma empresa que só empacota quinoa, como a Harvest Antiga ou a marca Trader Joe para Páscoa.
Quinoa também é bom para você
As estatísticas de saúde de Quinoa aumentaram ainda mais sua fama na mesa de Páscoa. Quinoa é carregado com fibras e proteínas. E a quinoa é isenta de glúten, mas contém mais cálcio, ferro e proteína do que o trigo.
Como preparar Quinoa
Durante a Páscoa, quando nossas cozinhas foram viradas de cabeça para baixo e de dentro para fora, a preparação fácil da quinoa a torna especialmente amigável para Pessach.
Para preparar a quinoa, simplesmente despeje-a em água fervente (duas vezes mais água que a quinoa), desligue a chama, cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos.