Blini é eslavo para o símbolo do sol. Isso faz sentido - mas o que realmente são os blinis são as tradicionais panquecas de trigo mourisco terrestre. Nossa versão sem glúten de blinis russos foi adaptada de uma receita para Panquecas de Trigo Sarraceno - Blinis, que aparece no livro de receitas, Cook's Illustrated - As Melhores Receitas Internacionais.
De acordo com os editores de receita da Cook's Illustrated (CI), o objetivo deles era criar uma receita menos demorada em comparação às receitas tradicionais de blini que exigem levedura ativa. Eles também queriam um blini um pouco mais doce do que o tradicional. Até agora eu gosto do plano deles. E se, como eu, você é um fã da Cook's Illustrated , você apreciará seus parâmetros de desenvolvimento de receitas. Que grupo talentoso.
Como observado, quando os cozinheiros russos não tinham acesso à farinha de trigo sarraceno, usavam farinha de trigo para preparar blinis. Com isso em mente, os desenvolvedores da receita de CI usaram uma combinação de metade farinha de trigo e metade farinha integral em sua receita de blini. Seguimos o exemplo, exceto substituindo uma das nossas misturas de farinha para todos os fins sem glúten favoritas para o trigo chamado no ricipe CI . Também reduzimos os líquidos exigidos na receita original para obter a consistência correta da massa com nossa mistura de farinha sem glúten.
Então aqui está. A nossa versão sem glúten, muito fácil e deliciosa, de blinis clássicos russos. Eles fazem uma panqueca de café da manhã fabulosa ou feito de tamanho de dólar de prata, são a base perfeita para aperitivos de caviar.
Para obter os melhores resultados, use uma balança para pesar as farinhas nas receitas.
O que você precisará
- 2,5 onças de farinha de trigo mourisco (cerca de 1/2 xícara)
- 2,5 onças de farinha de trigo sem glúten (cerca de meia xícara)
- 1 colher de sopa de açúcar (cana orgânica)
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- 1/2 colher de chá
- fermento em pó sem glúten
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1/4 colher de chá de goma de guar (use apenas se a sua mistura de farinha sem glúten não contiver chicletes. Pensamos que a goma de guar torna as panquecas sem glúten mais leves e mais fofas do que a goma xantana)
- 1 xícara de leitelho (OU 1 colher de sopa de vinagre de maçã e leite integral suficiente para um total de 1 xícara de líquido)
- 1 ovo grande
- 2 colheres de sopa de manteiga (derretida e resfriada e mais manteiga para a frigideira)
Como fazer isso
- Coloque os ingredientes secos em uma tigela e misture bem.
- Crack um ovo em uma tigela. Bata. Adicione o buttermilk e a manteiga derretida. Bata. Adicione os ingredientes secos e bata apenas até ficar homogêneo. Deixe descansar por 5 minutos para permitir que os líquidos absorvam os ingredientes secos.
- Aqueça uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Levemente panela de óleo com óleo de coco ou seu óleo favorito.
- Para blini de tamanho aperitivo: Quando a panela estiver quente, use uma colher de sopa para despejar a massa na panela. Quando a superfície tiver vários pequenos orifícios, inverta. Cozinhe apenas até que ambos os lados estejam dourados. Continue até que toda a massa seja usada.
- Para panquecas de tamanho pequeno-almoço: Quando a frigideira estiver quente, despeje 1 onça (2 colheres de sopa) de massa na panela. Continue como acima.
- Para fazer o blini de caviar, cubra cada blini resfriado com um bocado de creme azedo e uma pequena colherada de seu caviar favorito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 48 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 35 mg |
| Sódio | 77 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |