Este clássico grego aperitivo (ou meze) chamado dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) são folhas de uva recheadas com arroz, pinhões e ervas frescas. Eles podem levar um pouco de tempo para se preparar, mas valem a pena o esforço. Sirva dolmathakia frio ou à temperatura ambiente .
O uso de folhas de uva para embrulhar alimentos remonta aos dias de Alexandre, o Grande. Dolma é o nome de todo um grupo de pratos de vegetais recheados, mas os dolmadaki são especificamente pratos feitos envolvendo folhas de uva ou de repolho em torno de um recheio. Dolmadaki pode ser feito de muitas maneiras diferentes, usando carne picada, legumes, nozes, ervas e especiarias.
Enquanto os americanos tendem a pensar em folhas de uva recheadas como uma iguaria grega, o dolmadaki pode ter se originado na Turquia ou na Armênia. Certamente, existem muitas variações no prato do Golfo Pérsico, Egito, Síria, Líbano, Iraque e Irã.
Existem muitas variações nos ingredientes listados abaixo. Por exemplo, se os pinhões não estiverem facilmente disponíveis, considere o uso de grãos, passas ou mesmo lentilhas.
O que você precisará
- 50 a 60
- folhas de uva frescas , (ou 1 folhas de uva salgada de 16 onças (as folhas de uva salgadas são embaladas em peso, portanto a quantidade variará de frasco para frasco)
- 1 xícara de azeite (dividido)
- 6 cebolas grandes (picadas)
- 1 1/2 xícaras de arroz de grãos longos (cru)
- 1 xícara de salsa fresca (picada)
- 1/2 xícara de endro fresco (picado)
- Pinhões de 1/2 xícara
- 2 colheres de sopa de hortelã seca
- 1 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Suco de dois limões
Como fazer isso
- Se estiver usando folhas de uva salgadas, lave bem as folhas para remover a salmoura. Coloque as folhas em água fervente e deixe ferver por 3 a 5 minutos para amaciá-las e torná-las mais maleáveis. Retire da água e reserve.
- Em uma frigideira grande, em fogo médio-alto, aqueça 1/2 xícara de azeite. Refogue as cebolas até ficarem translúcidas, cerca de 5 minutos. Junte o arroz, salsa, endro, pinhão, hortelã, sal e pimenta. Retire do fogo e misture o suco de limão. Deixe o recheio esfriar.
- Forre o fundo de uma panela pesada com 2 ou 3 folhas de uva (use as quebradas ou rasgadas para isso).
- Role o Dolmathakia : Coloque uma folha com o caule em sua direção em uma superfície plana. A parte inferior da folha deve estar voltada para cima. (As veias da folha são levantadas na parte inferior.) Usando a ponta de uma faca afiada, corte a haste da folha. Sobreponha as duas seções inferiores da folha em direção ao centro.
- Coloque uma colher de sopa de enchimento no centro da parte inferior da folha, logo acima do caule. Dobre a seção inferior para cobrir o recheio. Dobre os lados em direção ao centro.
- Continue rolando o pacote em direção ao ponto superior da folha.
- Coloque os rolos em camadas, com o lado de costura para baixo, na panela.
- Despeje 1/2 xícara de azeite restante sobre o dolmathakia e água suficiente para cobri-los por cerca de 1 polegada. Coloque uma placa à prova de calor invertida em cima dos rolos para mantê-los submersos na água. Cubra a panela e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos a 1 hora ou até que as folhas estejam macias e o recheio de arroz esteja cozido.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3811 |
| Gordura total | 280 g |
| Gordura saturada | 36 g |
| Gordura insaturada | 173 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 3,678 mg |
| Carboidratos | 317 g |
| Fibra dietética | 77 g |
| Proteína | 62 g |