Fui apresentado pela primeira vez a pepinos recheados com tomate seco em uma Festa do Superbowl no ano passado. Fiquei impressionada com o quão rápido essas pequenas mordidas foram no encontro, ofuscando a mais tradicional fatia de asas do Super Bowl e mergulhos variados.
Minha amiga não tinha uma receita exata para compartilhar, era uma que ela inventava na cozinha. Inspirado pelos sabores, criei minha própria variação. A receita é simples, fácil de montar e parece tão elegante em uma travessa regada com redução balsâmica.
Um melão baller vem a calhar quando se prepara este aperitivo sem glúten. Depois de cortar dois pepinos sem sementes em fatias de 1 "de espessura, use um melão para retirar o centro de cada fatia. Esta porção escavada é preenchida com um pequeno monte de pesto de tomate delicioso e picante ao sol que se une em questão de minutos graças a um processador de alimentos.
Eu usei o Julienne Cut California Sun-Dried Tomatoes do Trader Joe. O tamanho da porção era perfeito, os tomates secos ao sol eram tão saborosos, e eu era capaz de controlar quanto óleo era usado por não comprar os tomates já embebidos em óleo.
Se você está precisando de uma pequena refeição para Happy Hour ou comida leve para um encontro de verão, este aperitivo certamente agradará.
Para um toque adicional de devaneio, coloque um pequeno pedaço de mozzarella de búfala fresca na parte inferior do centro oco do pepino antes de adicionar a colher de pesto.
Tem pesto restante depois de encher todos os pepinos? Atire as sobras de macarrão sem glúten vapor ou slather sobre uma fatia de pão sem glúten.
O que você precisará
- 2 pepinos, (sem sementes, com casca, lavados e cortados 1 "de espessura)
- 3 oz tomates secos ao sol (julienne-cut, não em óleo, eu amo este pacote de
- Trader Joe's)
- 2 dentes de alho
- 1/4 xícara de amêndoas (slivered)
- 1/4 xícara de queijo parmesão
- 1/2 xícara de azeite (extra virgem)
- Para provar: sal
- Para provar: pimenta
- Enfeite: redução balsâmica
Como fazer isso
- Lave e corte o pepino com casca em pedaços de 1 "de espessura, descartando as extremidades. Separe.
- Com um processador de alimentos, pulse os dentes de alho até picados.
- Adicione os tomates secos, amêndoas e queijo à tigela do processador de alimentos. Pulso até bem combinado.
- Com o processador de alimentos em funcionamento, muito lentamente, despeje o azeite extra-virgem até formar um pesto.
- Colher o pesto de tomate seco ao sol em uma tigela separada. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.
- Com um baller de melão, retire o centro de cada fatia de pepino. Preencha cada centro oco com um montão de pesto. Organizar pepinos recheados uniformemente em um prato de servir.
- Regue a redução balsâmica sobre os pepinos recheados antes de servir.
Lembrete: Sempre certifique-se de que suas superfícies de trabalho, utensílios, panelas e ferramentas estejam livres de glúten. Sempre leia os rótulos dos produtos - nem todas as marcas são criadas iguais. Os fabricantes podem alterar as formulações do produto sem aviso prévio. Em caso de dúvida, não compre ou use um produto antes de entrar em contato com o fabricante para verificar se o produto está livre de glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 125 |
| Gordura total | 11 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 8 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sódio | 61 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |