Quando o tempo muda e o inverno sobe, é hora de pensar em refeições saudáveis e reconfortantes. Algo ao longo das linhas de uma receita de ensopado de Venison francês clássico - que também acontece de ser tão rápido e fácil de fazer - se encaixa perfeitamente. Não é apenas este prato fácil de fazer, mas também é extremamente baixo teor de gordura tornando-se magra ainda sem perda de qualquer sabor.
Veado selvagem é (quando disponível) muito forte no sabor, por isso, se você não é um fã de jogos, então procure veado de criação de uma fonte ética, se puder.
Como o veado é tão magro, funciona muito melhor em receitas onde é marinado e longo, cozido lentamente. Escolha sua marinada com cuidado, pois isso irá adicionar sabores ao seu ensopado com vinho tinto uma das melhores opções. O vinho transmite gostos que funcionam tão bem com esta carne. Aqui, o Venison é marinado em uma erva, caldo com infusão de vegetais e vinho durante a noite para adicionar sabor e derreter na textura da boca e, em seguida, cozido em um guisado rápido que tem o vinho adicionado de volta.
O que você precisará
- 2 libras de veado, em cubos
- 1 xícara de cebola amarela ou branca picada
- 3 cenouras médias, cortadas em fatias de 1/4 de polegada
- 1/4 xícara de aipo picado
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
- 2 colheres de chá de salsa seca
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá de alecrim moído
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 3/4 xícara de caldo de carne
- 5 fatias de bacon picado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de chá de pasta de tomate
- 1 1/2 xícaras de cogumelos limpos
Como fazer isso
Coloque o veado, cebola, cenoura, aipo, sal, pimenta e as ervas em uma tigela de vidro ou caçarola. Despeje o vinho tinto e caldo de carne sobre o veado e marinar na geladeira por 8 horas, ou durante a noite.
Escorra a marinada líquida e reserve para uso posterior nesta receita.
Em uma panela grande em fogo alto, cozinhe o bacon até que fique crocante. Transfira o bacon para um prato forrado de papel toalha para drenar.
Despeje tudo, mas 2 colheres de sopa de gordura de bacon da panela. Refogue as cebolas, cenouras e aipo na gordura do bacon por 5 minutos, até que os legumes fiquem macios. Transferi-los para uma tigela com uma escumadeira e reserve por um momento.
Atire a carne de veado com a farinha e doure na gordura restante do bacon. Uma vez que todos os lados da carne estejam dourados, misture o tomate e cozinhe a mistura por 1 minuto.
Adicione os cogumelos, legumes cozidos, bacon crocante e reservou o líquido da marinada na panela com a carne de veado bronzeada e, em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo, coberta, por 45 minutos a 1 hora. O guisado de carne de veado é feito quando a carne e os legumes estão macios e o molho engrossado.
Sirva a caçarola com vegetais verdes, simples e frescos e uma ou duas colheres de purê de batatas para absorver os sucos.
Esta receita fácil de ensopado de veado faz de 4 a 6 porções.