A palavra Dopiaza significa literalmente "cebolas duas vezes"! Esta receita do norte da Índia exige que as cebolas sejam usadas em grandes quantidades e em dois lotes separados em diferentes estágios da preparação. É realmente fácil de cozinhar, mas gosto que você passou horas, preparando-o amorosamente! O quiabo é bem amado na Índia e há inúmeros pratos feitos com ele, especialmente no norte da Índia. Ele tem uma tendência a ficar viscosa quando cortada demais, mas descobri que se você se secar completamente depois de lavar o quiabo e depois cortar o talo e a "cauda", ele não ficará tão viscoso. Bhindi Dopiaza tem um gosto delicioso com chapatis quentes e picles.
O que você precisará
- 1/2 kg (aprox. 1 lb) Bhindi / Quiabo
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal / canola / girassol
- 3 cebolas grandes picadas bem
- 3 colheres de chá de sementes de coentro
- 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 2 colheres de chá
- garam masala em pó
- 1/2 colher de chá
- açafrão em pó
- 2 colheres de sopa de pasta de alho
- 2 colheres de sopa de pasta de gengibre
- 2 tomates de tamanho médio bem picados
- Sal a gosto
- 3 colheres de sopa de coentros picados frescos
Como fazer isso
- Lave o bhindi e seque-o para remover toda a umidade da superfície e assegure-se de que quando o bhindi estiver cortado, ele não ficará viscoso. Esta é uma propriedade natural do bhindi e enquanto algumas pessoas gostam, outros não comem bhindi por causa do seu 'limo'.
- Corte o topo (caule) e retire cada bhindi e depois corte-o em pedaços circulares, com 1 "de espessura. Faça isso para todos os bhindis e mantenha-o de lado.
- Aqueça uma frigideira ou panela pequena e plana em fogo médio e assada delicadamente as sementes de coentro e cominho até ficarem aromáticas. Retire do fogo e moa em um pó grosso em um moedor de café limpo e seco. Guarde para mais tarde.
- Separe as cebolas picadas em 2 porções - aproximadamente 2/3 e 1/3 do total.
- Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande em fogo médio e adicione o primeiro lote de cebola - a porção 2/3. Refogue até dourar.
- Agora adicione todas as especiarias em pó, gengibre e alho e refogue por 2-3 minutos. Adicione os tomates e refogue por 2-3 minutos. Agora adicione o sal a gosto.
- Adicione o restante 1/3 da porção de cebola picada e misture bem. Frite até que estas cebolas fiquem suaves e translúcidas.
- Agora reduza o fogo para ferver e adicione o quiabo cortado. Cozinhe até o quiabo ficar macio, mas não mole. Mexa com frequência. O Bhindi Dopiaza é um prato seco tipo "stir-fry" e cozinha nos líquidos dos vegetais (normalmente não é adicionada água extra). No entanto, pode ser necessário borrifar um pouco de água ocasionalmente para evitar que o prato queime enquanto cozinha. Só faça isso se necessário.
- Quando o quiabo é feito (cerca de 7-10 minutos a partir de quando você adicioná-lo à panela), retire do fogo, decore com o coentro picado fresco e sirva com Chapatis quentes e picles.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 109 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 94 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 5 g |