Editado por Liv Wan
A textura crocante e o sabor adocicado dos brotos de feijão dão um sabor a muitos pratos chineses. É essa combinação de sabor e textura que fez do feijão um vegetal muito popular no Oriente e no Ocidente.
Em primeiro lugar, um pouco de esclarecimento, por brotos de feijão refiro-me a brotos de feijão mungo , os distintivos brotos prateados com dois "chifres" amarelados em uma extremidade e uma cauda irregular que vem da semente germinada da planta de feijão mungo.
O povo chinês tem cultivado brotos de feijão mungo há aproximadamente 3.000 anos, no entanto, a popularidade dos brotos de feijão no Ocidente é um fenômeno mais recente devido aos benefícios para a saúde dos brotos de feijão e baixas calorias.
Brotos de feijão são ricos em proteínas e vitaminas B e C. Comer brotos de feijão regularmente é um ótimo para impulsionar a nutrição em sua dieta. Abaixo estão alguns dos benefícios de saúde que brotos de feijão fornecem:
- Baixas calorias, brotos de feijão mungo quase não contêm gordura ou calorias. Eles são um sonho de dieter!
- Uma ótima maneira de consumir vitaminas C
- Uma ótima maneira de consumir vitaminas B
- Brotos de feijão são uma fonte brilhante de ácido fólico, que pode ajudá-lo a prevenir anemia e defeitos congênitos.
- Eles são ricos em proteínas.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, uma xícara de broto de feijão contém apenas 26 calorias. Eles são baixos em salicilato, um produto químico que ocorre naturalmente em plantas que alguns indivíduos têm dificuldade em tolerar.
(Aspirina é ácido acetilsalicílico). Na medicina chinesa, os brotos de feijão são considerados um alimento yin ou refrigerante.
Tanto a textura como o sabor dos brotos de feijão mungo - crocantes com um toque delicado de doçura - aumentam uma série de pratos populares chineses, desde rolinhos de ovos a salteados e saladas.
Quando você comprar brotos de feijão mungo, certifique-se de procurar por aqueles que não são fibrosos ou descoloridos.
Se eles estiverem corretos, coloque em um saco plástico com algumas gotas de água, sele e guarde na geladeira. Se armazenados dessa maneira, durarão um ou dois dias. Se você precisar mantê-los por mais tempo, pode tentar encobri-los com água fria e guardá-los em uma jarra fechada em uma geladeira. Se a água é trocada a cada dois dias, deve durar até uma semana. No entanto, desde que eles são tão fáceis de encontrar e geralmente muito barato, eu prefiro esperar e comprá-los apenas antes de usar. Além disso, brotos de feijão mung podem ser congelados para uso em uma data posterior.
Outra opção é cultivar a sua própria e isso requer um procedimento bastante simples; comece lavando ½ xícara de feijão mungo e drenando e depois mergulhando durante a noite na água. Escorra os grãos encharcados e coloque-os em uma jarra de vidro grande (um que contém 4 xícaras ou 32 onças) e cubra com água. Coloque um pedaço de pano de queijo ou material similar sobre o frasco, usando um elástico para segurá-lo no lugar. Troque a água uma vez por dia. Depois de vários dias, os brotos vão ficar cheios e longos. Lave-os, escorra e leve à geladeira.
Você às vezes encontrará receitas que pedem brotos de prata (銀芽); Estes são brotos de feijão que tiveram suas extremidades removidas. Aparar os brotos consome tempo, mas é feito apenas para fins estéticos.
Eu frequentemente pulo este passo. Se você estiver trabalhando o dia todo, estiver cansado e quiser apenas preparar um jantar sem complicações, não corte os brotos de feijão mungo. Eles têm um gosto tão bom aparado e não aparado.
Em uma nota relacionada à saúde, os brotos de feijão mungo têm sido associados à incidência de doenças transmitidas por alimentos, como a salmonela. Funcionários do governo no Canadá e nos Estados Unidos estão trabalhando com os produtores para implementar métodos de cultivo mais seguros. Enquanto isso, você pode reduzir significativamente o risco cozinhando os brotos em sopas ou em frituras.
Abaixo estão algumas das deliciosas receitas que usam brotos de feijão mungo, espero que você goste deles.
Receita de macarrão chinês delicioso Zhajiangmian
Zhajiangmian é um dos meus favoritos prato de macarrão chinês. O molho de macarrão contém feijão edamame, carne moída de porco (você também pode usar carne moída em vez disso), molho de feijão de pimenta e enfeite com cenoura julienned escaldado e brotos de feijão mungo.
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