Dim sum é um estilo cantonês de bolinho cozido no vapor preparado em pequenas porções quase mordidas. Nos Estados Unidos, o termo dim sum generalizou-se para também se referir a um estilo de alimentação ou experiência de restaurante em que pequenos pratos de cozinha chinesa são apresentados em carrinhos móveis para os clientes sentados. Os frequentadores do restaurante, em seguida, escolher os pratos que desejam experimentar e eles são apresentados com os pratos do carrinho após "encomendar".
Dim sum é geralmente apresentado e consumido em estilo familiar , o que significa que as pequenas placas são compartilhadas entre a mesa e, por causa das pequenas porções, os clientes podem experimentar uma variedade de pratos. O menu dim sum típico incluirá vários tipos de pãezinhos cozidos no vapor, rolos de macarrão de arroz e bolinhos de massa , todos os quais incluirão uma variedade de recheios e ingredientes de carne de porco a camarão e frango a legumes.
Dada a ampla variedade de pratos de dim sum e a maneira pela qual uma pessoa normalmente ordena, muitos frequentadores de restaurantes de dim sum pela primeira vez devem simplesmente pular primeiro em pé ou permitir um membro mais experiente da ordem da festa. Com este guia descritivo, qualquer um pode estar pronto para dominar o típico menu de dim sum.
Guia do menu de Dim Sum e tradutor
- Bolas de carne
Carne moída ou moída temperada, colocada em peles de feijão e cozida no vapor - Char Siu ( Porco Assado)
O recheio usado em pãezinhos de porco assado - Char Siu Bao
Os famosos pãezinhos recheados com carne de porco grelhada
- Cheung Fun (rolinhos de macarrão de arroz)
As folhas de macarrão de arroz são recheadas com camarão, carne ou carne de porco, depois cozidas no vapor ou na frigideira. - Lulas ao Curry ou Chocos ao Curry
Lula ou choco é marinado em molho de caril e cozido no vapor. - Presunto Sui Gok (Bolinhos Crescidos Fritos)
Estes têm um recheio semelhante ao Taro Dumplings ( Wu Gok ), mas são cobertos em um invólucro e em uma massa feita com arroz glutinoso (doce) antes de fritar.
- creme de ovos
Um creme cozido no vapor que pode incluir carne ou frutos do mar. - ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Torta assada com recheio de creme de ovo. - Fung Jeow
Pés de galinha. Eles geralmente são fritos ou fritos, depois marinados e, finalmente, cozidos no vapor. A marinada geralmente inclui molho de feijão preto e / ou molho de ostra. - Diversão gor
Como os mais famosos har gau (veja abaixo), esses bolinhos são bolinhos translúcidos. Eles estão cheios de carne de porco e brotos de bambu. - Har Gau (Har Gow)
Aqueles grandes bolinhos de camarão brilhantes e translúcidos. A transparência do invólucro do bolinho vem do uso de amido de trigo na massa. - Jiaozi ( jao - tze , mandarim) ou Gow Gee (cantonês)
Bolinhos chineses. Embora os bolinhos chineses possam ser cozidos de muitas maneiras, quando as pessoas se referem a jiaozi, eles geralmente significam bolinhos que são fervidos em água ou caldo. Gow Gee, por outro lado, é freqüentemente pan-frito. - Lo Bak Goh (Lei Bok Gow)
Um bolo feito com nabo chinês, que é semelhante ao rabanete daikon japonês, e farinha de arroz (farinha de arroz não glutinoso). O bolo cozido no vapor é um prato popular durante a época do Ano Novo Chinês, mas também é servido para dim sum durante todo o ano. - Lo Mai Gai
Arroz e carnes (muitas vezes incluindo salsicha chinesa) envoltos em folhas de lótus.
- Pudim de manga
Uma luz, refrescante dim sum sobremesa feita com doce manga fruta fresca. - Bolas de Semente de Gergelim ( Jin Dui )
Bolas de farinha de arroz glutinoso e açúcar mascavo são enchidas com uma pasta de feijão vermelho doce, enroladas em sementes de gergelim e fritas. - Tosta de camarão
Uma mistura de pasta de camarão é espalhada em torradas e frita. - Rolinhos Primavera ( Chun Juan )
Feitas com um invólucro mais fino, os rolinhos primavera são mais leves e menos recheados que os rolinhos de ovo. Um recheio de rolinho primavera clássico consiste em cogumelos secos, carne desfiada e cenoura ou brotos de bambu. O recheio geralmente é temperado com molho de ostra, molho de soja e açúcar. - Berinjela Recheada
Berinjela roxa é recheada com uma pasta de camarão, frita e, em seguida, coberto com molho. - Pimentão Verde Recheado
Quadrados de pimentão verde são cobertos com pasta de camarão e fritos. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Esses bolinhos de aparência distinta têm a forma de uma cesta com o recheio saindo por cima. Siu Mai tem um recheio de camarão e carne de porco, com um pouco de ovas de caranguejo ou peixe polvilhado por cima. Os bolinhos são cozidos no vapor.
- Bolinhos de Taro, Taro Balls (Wu Gock )
Estes deliciosos bolinhos fritos têm um invólucro feito de raiz de taro amassada. O recheio inclui carne de porco, camarão seco e cogumelos secos chineses.