Esta receita de repolho recheado polonês ou gołąbki é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e diretor do Culinary Institute em Cracóvia, Polônia.
Chef Mark e sua equipe oferecem aulas em tudo, desde comida camponesa a cozinha gourmet. Em vez de usar arroz como carga, o chef Marek usa grumos de trigo sarraceno ( kasza gryczana ) e um molho de tomate.
O que você precisará
- Para os rolos de repolho recheado:
- 1 xícara de trigo mourisco grumos (crus)
- 2 xícaras de água
- 1 (3 libras) de repolho (cored)
- 1 cebola grande (finamente picada)
- 3 colheres de sopa de óleo (vegetal)
- 1/2 libra de porco (terra)
- 3/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- Para o molho de tomate:
- 1 cebola pequena (finamente picada)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 1 xícara de caldo de galinha (frio; ou caldo de legumes)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1/2 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/8 colher de chá de pimenta (ou a gosto)
- 1/4 colher de chá de açúcar (ou a gosto)
Como fazer isso
Faça os rolos de repolho
- Em uma panela grande, leve grumos de trigo sarraceno e 2 xícaras de água para ferver. Reduza o fogo, cubra e deixe ferver 10 minutos. Grumos devem ser al dente . Escorra, se necessário.
- Coloque a cabeça de repolho integral em uma panela grande cheia de água fervente com sal . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de 18 folhas. Escorra em uma peneira e deixe esfriar. Recorte a parte grossa da veia principal das 18 folhas. Pique grosseiramente qualquer repolho restante.
- Em uma frigideira, refogue a cebola grande picada em óleo até dourar. Transfira para uma tigela e adicione carne de porco, grumos de trigo sarraceno cozidos e resfriados, sal e pimenta.
- Centralize uma porção de mistura de carne em cada licença de repolho. Dobre a borda inferior do repolho para cima e para longe de você. Dobre nos lados e role como para um eggroll.
- Coloque um pouco do repolho grosseiramente picado no fundo de uma caçarola grande ou forno holandês e adicione o gołąbki, em camadas, se necessário. Cubra com o restante da couve picada.
- Adicione 1 xícara de água fervente com sal e cozinhe no fogão por 45 minutos ou em um forno de 350 F por 45 minutos.
Faça o molho de tomate
- Refogue a cebola pequena picada na manteiga até ficar translúcida.
- Acrescente a farinha e bata no caldo frio.
- Adicione o tomate e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Tempere a gosto com sal, pimenta e açúcar. Sirva em rolos de repolho.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 347 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 4 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 909 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |