Receita de repolho recheado polonês (Gołąbki)

Nesta receita para rolos de repolho recheado polonês, carne de porco e carne moída são misturados com arroz, aninhado em uma folha de repolho e cozidos no forno. Mas existem receitas onde a cevada substitui o arroz e os pães são cozidos no fogão até ficarem macios.

Os poloneses chamam os rolinhos de repolho recheado de gołąbki ( gOH -WOHMP-kee), que literalmente significa "pombinhos", e são a epítome da comida caseira e considerada um prato nacional. Toda cozinha do leste europeu tem sua versão repleta de carnes moídas e algum tipo de grão, mas também pode ser vegetariana.

Checos e eslovacos os chamam de holubky , enquanto os sérvios e croatas se referem a eles como sarma . Normalmente, o molho é o que os diferencia.

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O que você precisará

• 1 repolho de cabeça inteiro (aproximadamente 4 libras)
• 1 cebola grande (picada)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 libra
• carne moída
• 1/2 libra de carne de porco moída
• 1 1/2 xícaras de arroz (cozido)
• 1 colher de chá de alho picado
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
• 1 xícara de caldo de carne
• Decore: creme azedo (opcional)

Como fazer isso

Prepare o repolho

1. Remova o núcleo do repolho. Coloque a cabeça inteira em uma panela grande cheia de água fervente com sal . Cubra e cozinhe por 3 minutos, ou até ficar macio o suficiente para retirar folhas individuais. Você precisará de 18 folhas.
2. Quando as folhas estiverem frescas o suficiente para manusear, use uma faca para cortar o caule central grosso de cada folha, sem cortar todo o caminho.
3. Pique o repolho restante e coloque-o no fundo de uma caçarola com tampa ou forno holandês.

Faça o preenchimento

1. Refogue a cebola picada na manteiga em uma frigideira grande até ficar macia e deixe esfriar.
2. Misture as cebolas resfriadas com carne, carne de porco, arroz, alho, sal e pimenta preta até ficarem bem combinadas. Não misture demais ou a carne ficará dura.
3. Coloque cerca de 1/2 xícara de carne em cada folha de repolho. Vire o lado direito da folha para o meio e vire o lado esquerdo. Virar a parte inferior da folha e você terá algo que se parece com um envelope. Role para longe de você para envolver a carne e fazer um pequeno rolo.

Cozinhe e sirva o repolho recheado

1. Aqueça o forno a 350 F. Coloque os rolos de repolho em cima do repolho picado na caçarola ou forno holandês, temperando cada camada com sal e pimenta.
2. Despeje o caldo de carne sobre os rolos, cubra e coloque no forno aquecido. Asse por 1 hora ou até que o repolho esteja macio e a carne esteja cozida.
3. Sirva com os sucos da frigideira e um fio de creme azedo opcional, ou misture os sucos da panela com creme azedo e coloque-os sobre os rolos de repolho.
4. Os rolos de repolho congelam bem antes ou depois da cozedura e podem ser preparados num fogão lento (consulte as instruções do fabricante).

Nota: Uma vez que eles podem ser comidos quentes ou à temperatura ambiente, mini rolos de repolho fazem grandes aperitivos. Basta lança-los com um palito de dente e você está pronto para ir!

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias	375
Gordura total	12 g
Gordura saturada	5 g
Gordura insaturada	5 g
Colesterol	74 mg
Sódio	150 mg
Carboidratos	40 g
Fibra dietética	6 g
Proteína	27 g

(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)