Duck a L'Orange é possivelmente uma das receitas francesas mais copiadas de todos os tempos. O prato chegou à fama na década de 1960 e quando a culinária francesa se tornou imensamente popular na América, graças em parte a essa famosa receita. A receita apresenta peito de pato grelhado envolto com um molho de laranja doce e tem sido uma maneira popular de cozinhar pato por décadas desde então.
Laranja combina bem com pato, como o citrus corta qualquer gordura, mas continua doce, ao contrário do limão. Este prato sofisticado é um excelente complemento para menus de festa e jantares românticos. O molho fácil pode ser preparado antes do tempo, e você pode selar o pato antes de servir.
Use sempre os peitos de pato mais gordos que você pode encontrar. Estes são muitas vezes referidos como magret de pato em francês e têm uma boa camada de gordura, tão importante para manter a carne úmida e adicionar toneladas de sabor.
Não se afaste da gordura. Muito do que é processado na culinária e pode ser usado em uma série de outras receitas, incluindo este clássico Sauté Pommes .
O que você precisará
- ¼ xícara de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1½ xícaras de suco de laranja
- 2 colheres de sopa de chalotas, picadas
- 1 ½ xícaras
- caldo de galinha
- 4 laranjas, seções cortadas de membranas
- 2 metades de peito de pato temperadas com sal e pimenta
- ¼ xícara de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de casca de laranja
Como fazer isso
Preparando o Molho de Laranja:
Ferva o açúcar e a água por alguns minutos até que o xarope caramelize e fique dourado. Adicione o vinagre, o suco, a cebolinha e o caldo de galinha e deixe ferver até que o molho seja reduzido a um pouco menos que um copo.
Corte a manteiga em pedaços pequenos e adicione-os à panela com 1 colher de sopa de casca de laranja. Agite a panela em fogo médio até que a manteiga derreta e seja incorporada ao molho.
Mexa nas seções laranja.
O molho está pronto e pode ser resfriado e armazenado até que você esteja pronto para preparar os peitos de pato, ou você pode colocá-lo de lado e continuar a cozinhar os seios.
Preparando e Cozinhando os Patos de Pato:
Seque os seios com toalhas de papel. Cortar a gordura no peito com uma faca afiada para criar um padrão cruzado. Isso ajudará a liberar a gordura, e a gordura ficará crocante quando cozida. Polvilhe o lado da carne e a gordura com um pouco de sal marinho e pimenta.
Aqueça uma frigideira em fogo alto. Sear os peitos de pato rapidamente em ambos os lados, em seguida, cozinhe o pato por cerca de 9 a 11 minutos de cada lado.
Retire os seios da panela e coloque-os em um prato quente. Cubra-os com toalhas de papel e deixe descansar por 5 minutos. Isso ajuda a amolecer o pato depois de cozinhar.
Reaqueça o molho. Coloque o pato em uma chapa quente, inteira ou bem fatiada. Colher o molho sobre eles. Decore o prato com as raspas de laranja restantes e sirva imediatamente com Pommes Sauté e feijão verde .
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 580 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 14 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sódio | 127 mg |
| Carboidratos | 91 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 7 g |