As melhores receitas chinesas de comida de Xangai

Entre as dez cozinhas da China, Xangai é a mais nova, embora tenha existido por mais de 400 anos. Apesar de ter sido batizada em homenagem ao movimentado porto do leste da China, a culinária de Xangai, também conhecida como cozinha Hu, realmente reflete os estilos culinários das províncias vizinhas de Jiangsu e Anhui.

É caracterizada por um uso mais liberal de molho de soja e açúcar do que outras partes da China. Concentra-se em ingredientes crus e sabores originais dos alimentos, bem como o uso de temperos. Em comparação com outras cozinhas chinesas, os pratos de Xangai são mais maduros e leves em sabor, com uma borda levemente adocicada. Doce e azedo é uma combinação saborosa típica da culinária de Xangai.

A cozedura vermelha - cozedura lenta de aves em molho de soja e temperos - é uma técnica popular de cozinha de Xangai e resulta em pratos de cor vermelho brilhante. Você também encontrará um maior uso de álcool em receitas para marinar, bem como pratos de frutos do mar mais exóticos.

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  Frango de mendigo

  Segundo a lenda, este prato foi inventado por um mendigo faminto que roubou uma galinha e enterrou-a na lama para escondê-la do agricultor. Mais tarde, ele assou o frango coberto de lama em fogo - a crosta de lama resultou em uma carne úmida e macia. (A história continua com o mendigo vendendo essas galinhas assadas na argila e saindo da pobreza.)

  Nesta versão simplificada da receita, em vez de ser coberta com lama, o frango é embrulhado em papel alumínio antes de cozinhar.
  
  Esta não é a única receita com um nome interessante. Saiba como outras receitas chinesas vieram por seus títulos incomuns .

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  Almôndegas de Cabeça de Leão

  Almôndegas de carne de porco de tamanho grande, destinadas a representar as cabeças de leões, são lentamente fervidas com bok choy em caldo de galinha . Os verduras bok shredded choy representam a juba do leão.

  Tradicionalmente, este prato é feito com gordura de porco e cozido em uma panela de barro. Algumas receitas pedem repolho em vez de bok choy, e a carne tradicional usada é carne de porco, mas pode ser substituída por carne.

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  Bolas de pérola

  O nome desta receita é derivado da aparência destas almôndegas de carne de porco moídas temperadas, revestidas com arroz doce (arroz glutinoso). Quando cozidas no vapor, as almôndegas assumem uma aparência translúcida e cor de pérola. Este prato simples de fazer é um excelente aperitivo ou um prato principal. Só não se esqueça de mergulhar o arroz de antemão, de preferência durante a noite.

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  Arroz frito de Yangchow

  O que distingue o arroz frito Yangchow do arroz frito cantonês é que os grãos individuais de arroz são cozidos apenas com ovo. Molho de soja, molho de ostra ou outros temperos não estão incluídos nesta receita; carne de porco cozida, camarão, cebola e ervilhas são adicionados no final. Presunto cozido pode ser usado em vez do porco assado .

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  Quatro Porco Felicidade

  Este é outro exemplo de cozimento vermelho , onde a carne de porco é lentamente cozida em molho de soja , xerez e temperos. Você não verá isso em muitos cardápios de restaurantes chineses por causa do longo tempo de cozimento, mas pode facilmente ser feito em casa.

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  Frango De Molho De Soja

  Outra receita culinária vermelha, frango molho de soja é frango lentamente cozido em uma mistura de molho de soja e temperos. A carne suculenta vai cair do osso, e o molho - que você pode salvar e reutilizar para a próxima receita de culinária vermelha - vai se aprofundar no sabor e se tornar mais rico com o tempo.

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  Sopa de Arroz Sizzling

  Uma especialidade de restaurante, esta sopa de arroz escaldante é um deleite não só para a boca e os olhos, mas também para os ouvidos, pois produz sons de estalidos quando o arroz crocante é adicionado ao caldo quente. Uma apresentação impressionante para seus convidados!
  
  O arroz crepitante chinês é conhecido como guoba (também chamado de arroz crocante ou crosta de arroz) e geralmente é servido com um molho espesso e frutos do mar, mas também é delicioso nessa sopa quente.

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  100 bolas de camarão de canto

  Nesta receita, uma mistura de camarão finamente picado, castanhas de água, cebolinha e temperos são enrolados em bolas, fritos em óleo quente e servidos com um molho . Como um brinde de camarão, estes belos aperitivos são perfeitos para a sua próxima festa.