Vamos aprender a ler uma receita culinária. Cozinhar e assar são as duas disciplinas para fazer comida. Enquanto assar usa fórmulas precisas, cozinhar é um pouco mais tolerante. Você pode substituir ingredientes e até mesmo alterar quantidades dos ingredientes, até certo ponto.
Esta receita, para Simple Spaghetti , é fácil de fazer. Termos de cozinha podem ser confusos, e a maioria dos livros de receitas não é tão detalhada quanto muitos cozinheiros iniciantes gostariam.
Certifique-se de ler os dez erros de receita mais comuns também.
Cozinhar é uma ciência e uma receita é como uma fórmula química. Uma vez que você aprende a língua, sua experiência em culinária e conhecimento crescerá aos trancos e barrancos!
As palavras em negrito são explicadas abaixo.
Espaguete simples
- 1 colher de sopa. azeite
- 1 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/2 libra de carne moída
- 2 8 onças latas molho de tomate
- 1-1 / 2 xícaras de água
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de chá. secas salsa
- 1 colher de chá. manjericão seco
- 1/4 colher de chá Pimenta
- 4 oz. massa de espaguete cru, quebrada ao meio
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pesada em fogo médio e acrescente cebola e alho. Cozinhe e mexa até ficar translúcido . Adicione a carne moída e cozinhe e mexa até que a carne esteja dourada e os legumes estejam macios . Junte os ingredientes restantes, exceto o espaguete cru. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos.
Adicione espaguete cru ao molho fervendo um pouco de cada vez, mexendo para mantê-lo separado. Cubra bem e cozinhe por 20-25 minutos em fogo baixo ou até que a massa esteja macia, mexendo freqüentemente . Sirva com queijo parmesão ralado. Serve 3-4
Explicações
- O primeiro passo na culinária é ler a receita durante todo o processo, do começo ao fim. Desta forma, você saberá que você tem todos os ingredientes e ferramentas na mão. Você também será capaz de procurar termos que você não entenda para que o cozimento ocorra sem problemas.
- A maioria das boas receitas começa com a lista de ingredientes e os ingredientes são listados na ordem em que são usados. Neste caso, o azeite entra primeiro na panela, seguido das cebolas e do alho.
- Medições em receitas são críticas. Quando uma receita pede uma colher de sopa ou uma colher de chá, o autor significa que você use utensílios de medição reais, e não colheres que você usa para comer e servir. Use uma medida de xícara graduada em vez de uma xícara de café. Use um conjunto de xícaras de medição aninhadas para ingredientes secos e copos de medição de vidro para ingredientes líquidos.
- Até mesmo a ordem das palavras em uma lista de ingredientes altera a preparação dos alimentos. Por exemplo, se uma receita pede "1 xícara de nozes picadas", isso é diferente de "1 xícara de nozes picadas". No primeiro caso, você deve primeiro medir 1 xícara de nozes sem casca e depois cortá-las. (No caso das nozes, uma porca inteira é na verdade metade da porca. Não fique muito literal!) No segundo caso, as nozes devem ser cortadas primeiro e depois medidas. O posicionamento da vírgula altera a técnica de medição.
- Na receita acima, as cebolas são cortadas e depois medidas . O alho é picado; isto é, corte em pedaços muito pequenos.
- Ingredientes enlatados são especificados pelo peso; 8 onças de molho de tomate.
- Depois de ler a receita, reúna todos os ingredientes, potes, panelas, tigelas e utensílios de medição de que precisará. Vá devagar e verifique todos os passos e ingredientes.
- O corpo da receita contém as instruções sobre como combinar e aquecer os ingredientes. Na receita de espaguete acima:
- Aquecer o azeite significa colocá-lo em uma frigideira, ligando o fogo para médio, e deixando o óleo no fogo por 1-2 minutos, até que você possa sentir o calor quando você segura sua mão 3-4 "acima da panela.
- Os graus de calor são normalmente marcados nos mostradores do seu forno. Gire o dial para que ele aponte para a parte mais baixa da configuração de calor. Você sempre pode aumentar o aquecimento, mas a comida super cozida é permanente! O calor médio está bem no meio do mostrador. O calor baixo também é marcado e é o 1/4 inferior no intervalo de alto a alto.
- Cozinhar as cebolas até ficarem translúcidas significa que a cor das cebolas muda de branco puro para um branco mais macio que é mais transparente.
- Browning a carne moída significa cozinhar apenas até que a cor rosa ou vermelha desaparece. Mexa com um garfo para que o pedaço de carne moída se parta ao cozinhar e você fique com pequenos pedaços uniformes. Isso não significa cozinhar até que a carne fique da cor da madeira escura.
- Cozinhar legumes até ficarem macias significa que, quando você os cutuca ou fura com um garfo, os dentes do garfo deslizam facilmente para dentro da carne, com pouca resistência.
- Fervendo e ferver são graus de cozimento. Um ferver significa que pequenas bolhas sobem lentamente à superfície do líquido. O líquido fervendo não faz muito barulho. Ebulição significa que grandes bolhas sobem rapidamente à superfície do líquido. O líquido fervente é bastante barulhento.
- A massa é macia quando é cozida durante todo o tempo. Para testar isso, retire um fio de massa do molho, lave-o com água fria e corte-o cuidadosamente ao meio. Não deve haver áreas brancas dentro da massa, ou apenas uma linha branca fina se você gosta de sua massa ter mais textura. Então prove. A massa não deve ter gosto de farinha, e a textura deve ser tenra, mas ainda firme, chamada " al dente " na terminologia italiana.
- Mexer freqüentemente significa manipular os ingredientes com uma colher a cada 2-3 minutos. Certifique-se de raspar o fundo da panela para que nada fique grudado.
- Todas as receitas têm um intervalo de tempo de cozimento. Estes tempos são testados usando técnicas de tolerância em cozinhas de teste. Comece a testar para saber no início do intervalo de tempo. Na receita acima, comece a verificar a maciez do espaguete aos 20 minutos. Você não deveria ter que cozinhar o prato além de 25 minutos, embora muitos fatores possam influenciar o tempo. Enquanto assar receitas têm testes de cozimento , lembre-se de começar a testar no início do intervalo de tempo em receitas de culinária e retire a comida do calor quando o gosto é bom para você!