Seleção e Armazenamento de Alcachofra

Seleção de alcachofra

Embora as alcachofras estejam disponíveis durante todo o ano na maioria dos mercados, a estação principal é de março a maio. Selecione globos que são verde-escuro, com uma formação de folha apertada, e aqueles que se sentem pesados ​​para o seu tamanho.

Um bom teste de frescor é pressionar as folhas umas contra as outras, o que deve produzir um som de chiado. Browning das pontas pode indicar a idade, mas também pode indicar danos por congelamento.

Alcachofras secas e envelhecidas devem ser passadas, mas aquelas com um pequeno congelamento nas pontas são consideradas as melhores por muitos, então use o teste do rangido para ter frescor.

Folhas externas extremamente duras e aquelas que estão se abrindo ou se espalhando significam que a alcachofra é velha ou super madura. O tamanho tem pouco a ver com qualidade ou sabor. Alcachofras pequenas são apenas um broto menor. Uma planta pode produzir até 30 bobinas de diferentes tamanhos.

Armazenamento de Alcachofra

As alcachofras frescas podem ser guardadas em um saco plástico na geladeira por até uma semana. No entanto, desde que você não sabe quanto tempo eles já estiveram nas prateleiras de sua mercearia, é melhor usar alcachofras frescas no dia da compra. As sobras cozidas podem ser refrigeradas até quatro dias.

Os corações de alcachofra também estão disponíveis enlatados e congelados para cozinheiros com problemas de tempo.

As alcachofras devem ser cozidas antes do congelamento. Se você congelá-los crus, eles ficarão marrons e também sofrerão com sabor e textura.

Para congelar alcachofras inteiras cozidas para uso posterior, escorra completamente, embrulhe firmemente em papel alumínio e coloque em sacos plásticos congeladores ou outro recipiente hermético por 6 a 8 meses a 0 graus F.

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