Compreender esta tradição de longa data
No dia de Ano Novo, você encontrará pessoas em todo o sul comendo ervilhas e verduras de olhos pretos. Muitos ex-sulistas trouxeram essa tradição para outras partes do país. Se esta tradição é nova para você, você pode estar se perguntando como isso começou, ou o que esses alimentos simbolizam. Você também pode querer saber como cozinhar ervilhas e verduras de olhos pretos para começar sua própria tradição. Da história do prato às maneiras de preparar os ingredientes, aqui estão algumas informações para você começar.
História Antiga de Black-Eyed Peas
Comer ervilhas de olhos pretos no Ano Novo tem sido considerado boa sorte há pelo menos 1.500 anos. De acordo com uma parte do Talmud escrita por volta de 500 dC, era costume judeu na época comer ervilhas de olhos pretos em comemoração ao Rosh Hashaná, o Ano Novo judaico (que ocorre no outono). É possível que a tradição tenha chegado aos Estados Unidos com judeus sefarditas, que chegaram pela primeira vez à Geórgia na década de 1730.
Segundo o folclore comum, a tradição se espalhou após a Guerra Civil. Durante a marcha do General Sherman, o Exército da União saqueou os suprimentos alimentares dos Confederados, mas deixou as ervilhas e o porco acreditando que eram alimentos para os animais e não para consumo humano. Os soldados do sul tiveram a sorte de ter esses suprimentos para passar o inverno frio. Outra tradição sulista afirma que as ervilhas de olhos pretos são um símbolo de emancipação para afro-americanos anteriormente escravizados, que foram oficialmente libertados no Ano Novo após a Guerra Civil.
Simbolismo de Black-Eyed Peas and Greens
Há uma variedade de explicações para o simbolismo das ervilhas de olhos pretos. Uma é que comer essas leguminosas simples demonstra humildade e falta de vaidade. A natureza humilde da ervilha de olhos negros é ecoada pela velha expressão: "Coma pobre no Ano Novo e coma gordura no resto do ano". Outra explicação é que os feijões secos se parecem com moedas.
E uma interpretação adicional é que, como os grãos secos se expandem em volume, eles simbolizam a expansão da riqueza.
Claramente, muitas pessoas associam de perto boa sorte com ganho monetário. É aí que entram os verdes, já que o verde é a cor da moeda dos EUA.
Preparação de Black-Eyed Peas and Greens
Não há uma forma oficial única de preparar suas ervilhas de olhos pretos no dia 1º de janeiro - elas podem ser temperadas simplesmente com sal e pimenta ou altamente temperadas com ervas e especiarias. A maioria dos pratos incluirá alguma parte do porco, como um osso de presunto, os pés de porco ou a papada. Um prato popular é Hoppin 'John , que é uma mistura de ervilhas de olhos pretos, arroz e bacon ou presunto. Algumas pessoas jogam um centavo na panela e acreditam que quem acaba com o centavo em sua porção recebe sorte extra para o próximo ano.
Quando se trata dos greens, qualquer variedade de verduras cozidas serve, mas as opções mais comuns são couve, nabo ou mostarda. A broa dourada é frequentemente adicionada à refeição do Ano Novo do Sul, e uma frase bem conhecida é: “Ervilhas por centavos, verduras por dólares e pão de milho por ouro.” A carne de porco é um alimento básico de quase todas as refeições do sul. com as ervilhas de olhos pretos.
A carne de porco parece estar lá por sabor, em oposição ao simbolismo, mas alguns teorizam que, como a raiz dos porcos avança quando forrageando, a carne de porco representa um movimento positivo.